白酒酿造，毋庸置疑有两样东西很重要。一是酒曲。二是原料。茅台酒和五粮液都是大曲酒。茅台的主要原料是高粱，五粮液的主要原料如它酒名所说，是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食酿成，所以最初叫“杂粮酒”，那除了酒曲与原料之外，酿造白酒还需要哪些步骤才可以制作呢？下面我们就一起看看怎么做吧！
1、制作白酒，选料很重要
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2、白酒制作，酒曲很必要
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、制作白酒需要什么步骤
（1）、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
（2）、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
（3）、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
（4）、勾兑
对，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者不误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
（6）、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
4、酿酒的关键因素
（1）、酿酒，水源很重要
正规酒厂，采用先进的纯水设备，不仅可以纯化酿酒用水，更能除去新酒带有甲醇、醛类、重金属等杂质。而自酿酒的水质，在水质等级上则比不上正规酒厂。
（2）、酿酒，工艺是关键
经验丰富的正规酒厂，酒厂有专门负责品质监控的人员，酿酒遵循的是严格的流程规范——制曲、下窖、发酵、蒸馏都有严格的工艺流程。即使是蒸馏出的酒，也往往要“掐头去尾”。
自酿酒，往往打着的是“原生态更好”的口号，往往对于生产的酒没有“控制超标物质”的理念。
（3）、酿酒，储存和勾调是品质
正规酒厂的优质酒，除了会储存一段时间再进行销售之外，更注重酒的勾调工艺（也就是刚刚说到的第一种酒与酒的勾调），将不同年份、不同窖池产生的不同风味老酒、调味酒，和作为主体的基酒调和，这样的酒不仅保证品质的统一，更满足了酒仙的味蕾。
5、白酒营养多多
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
总而言之，中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，且酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等步骤，不管是什么步骤都不可缺少！
