白酒，最传统的白酒生产工艺生产酿造，用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的，那你到底真的了解什么叫纯粮固态发酵酒吗？今天我们就一起来了解看看吧！
1、纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
2、纯粮固态发酵白酒，有什么标志
纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。
近年来，中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，抬高价位谋取超额利润，市场上一时鱼龙混杂。
目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评，如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精，比如5%的优质酒精，理化指标是无法检测的，感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。
3、什么是开放式纯粮固态发酵酒
中国传统白酒采用开放式发酵方式，其从润粮开始，直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…，都是开放式发酵。这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物，一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落，这样酿出来的酒，香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵（封闭式发酵）我们称之为双发酵，也就是阴阳发酵方式。
老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒，所产酒与国外的蒸馏酒极大不同。从本质来分析，我们是多菌系多酶系开放式发酵，而国外蒸馏酒是单菌系单酶系釜式（封闭式）发酵。
二者对比，国外蒸馏酒与食用酒精发酵工艺相同，中国白酒的开放式发酵产生了独特的中国传统白酒。其内有2%的物质与国外蒸馏酒不同。这2%主要是呈香呈味物质，这一点，让我们的中国白酒香气香味更加馥郁突出，优雅细腻，滋味更加丰富。
从陈酿价值来看，开放式双发酵模式的中国白酒，经过酒体陈酿（长期陶坛储藏），酒体内会由众多的小分子形成均匀且稳定的大分子，这些均匀稳定的大分子我们称之为“胶体”，所以从这方面来说，中国白酒属于胶体溶液。经观察，这些胶体结构越均匀稳定，酒越好喝。
中国传统白酒在世界酒类市场独树一帜，其开放式发酵也创造了丰富多彩的中国白酒的酿造文化，中国白酒开放式发酵酿造文化筑核形成了更加独特的中国白酒文化。也是中国人民对世界文化的伟大贡献。
坚守优质纯粮固态法酿造的白酒，才属于好酒。中国目前酒类市场，茅台酒、钓鱼台国宾酒等都是典型的代表作品。
4、纯粮固态有哪些种类
（1）、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。
（2）、郎酒
郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。
（3）、衡水老白干酒
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。
（4）、白云边
白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。
（5）、古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。
5、选购粮食白酒，有哪些误区
（1）、名酒厂出的酒，不都是好酒。但绝大多数名酒厂的典型代表作品都是不错的酒。但也有一部分是固液法白酒（30%固态法白酒+70%酒精酒）。
（2）、老酒不一定是好酒。许多人认为，老酒应该是好酒的代名词，肯定是纯粮食酒，但从广义上看（包括了所有储存了十年以上的酒），不一定都是好酒。因为当初如果你存的是酒精酒存多少年也还是酒精酒。如果当初你存的酒就不太干净，那肯定也不是好酒。
（3）、广告做的大、营销推广力度大的酒，不一定是好酒。越是这样的酒，其操作空间越大，酒友们实际是交的智商税。尤其是电商平台、电话营销、电视购物上边卖的酒，更要注意。
（4）、故意把食用酒精说成是纯粮食酒的人有个很无耻的说法：酒精也是纯粮食做的呀，所以我的酒即使用酒精勾兑的，也属于纯粮食酒。这个说法彻底错误，属于混淆概念！首先用粮食生产酒精的工艺与粮食酿酒的生产工艺不同。纯粮食酒又叫纯粮固态法白酒，是用粮谷为原料，加入酒曲，经发酵、蒸馏、贮藏、勾调而成的酒。而酒精酒不用传统酒曲，属于单菌系单酶系釜式发酵而成。所以做出来的是两种不同的物质。
（5）、纯粮食酒不见得是好酒。好酒一定是在纯粮固态法白酒的基础之上的优质、纯正、干净、多年份的酒，才可以称为好酒。因为纯粮固态法酿出来的酒，需要分型定级，级别比较低、甚至是等外酒就不能列入好酒。还有是不是纯正工艺、原料和产区生产的酒也很关键。还有酒体本身有无异香、杂香、杂味等都不可以称为好酒。当然，好酒也必须由多年份合适储存才能够得到。
（6）、优质大曲酱香酒，尤其是优质大曲酱香坤沙酒，不经过加水降度，自然就是53度，不需要添加任何外来物质，更不会添加任何香精香料和食用酒精，具备纯粮固态法白酒生产工艺、优质、纯正、足年份五年以上，优质高温大曲酿造等特点。
综上所得，白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒，这两种都是白酒的一种酿酒工艺。纯粮固态发酵就是利用纯粮食通过固态发酵的酒，不添加任何的其他物质，除了水！是粮食白酒中不可缺少的存在！
