众所周知，现在很多人都非常的喜欢喝酒，有的人甚至已经离不开酒了。有的人喜欢喝啤酒，有的人喜欢喝红酒，当然也有很多人喜欢喝洋酒，但是在中国，可能最受欢迎的应该就是中国的白酒了。中国酿酒的历史是源远流长的，传统的酿酒工艺是非常精湛的，与现代新工艺是可以完美的结合在一起的，其实我们在酿酒的时候是会使用不同的粮食的，那酿白酒有什么样的方法呢？快跟我们一起来看看吧！
1、中国白酒酿造历史非常悠久
中国人虽然非常的喜欢喝白酒，但是对于白酒具体是什么时候开始出现的，其实到目前为止还没有定论。只是有着各种说法罢了。
（1）、有的人说仪狄酿酒。在战国策或者是世本等书里面都记在着，夏禹时候的仪狄发明了酒。在公元前二世纪史书《吕氏春秋》中也记在着仪狄酿酒。这就是人们的第一种说法。其实还是有很大的说服力的。
（2）、另一种传说，表明酿酒技术在皇帝时代就已经出现了。在一本汉代书《黄帝内经.素问》里面就记载着皇帝与歧伯一起讨论酿酒的场景，并且在这本书里还提到了一种酒。所以说这种说法也是非常的有说服力的。
（3）、第三种说法，很多人都认为是杜康造酒，并且这种说法流传的也是非常的广的。有人说杜康是夏朝时代的人，但是杜康究竟是什么时代的人其实人们也不是非常的清楚。但是杜康酿酒的遗址还是有很多的。当然，也有文字记载说最古老的酒其实是用兽乳酿造而成的，但是很少有人信服这一种说法。不过现在还是有很多地方确实在用这种说法酿酒，比如内蒙、西藏等少数地区还是有酿造乳酒的这种习惯的。
2、白酒酿造主要有什么方法
（1）、选材
酿造白酒的第一步肯定是选择用什么来酿酒，一般是选择比较好发酵的食物，像高粱是最常见的酿白酒原料，玉米和大米同样可以酿造白酒，这三样是用得最多的主材料，还可以再配上些辅助的原料，像小麦、豌豆这些都是可以用来酿酒的，主要是看你的口味什么样，选择不同的粮食酿酒，酿出来的口味肯定也是不一样的。自己可以多尝试，看看哪种搭配才是最受你喜欢的口味。
（2）、酿酒
像这种粮食一般都是一颗颗的，外面还有硬壳包裹着，肯定是不行的，这样的粮食不好发酵，所以先得把这些原材料打碎，让它们变成粉末状，这样才能更好的发酵，然后产生酒精，最后成为我们喝的白酒。粉碎好的粮食还得用水充分地浸泡，让粮食变湿，也是为发酵做准备。放置一会儿以后，就可以放到容器里面蒸熟。然后再冷却。最后一步就是把酵母和煮熟的粮食搅拌均匀，把他们一起放入密闭的容器中，等待发酵。这里等待的时间不一样，一般来说酵母用得不一样。发酵的时间肯定也不相同，一般是一到两个月的时间，耐心等待。
3、酿白酒的注意事项
白酒酿好以后，最好是不要马上喝，先放置一段时间了再喝，这样的白酒口味最好。在发酵的时候也得控制好温度，因为要是温度过高，发酵过度，那么出来的就不是白酒，而是白醋了，这个一定要注意好。酿制过程中，器皿一定要清洗干净，不然白酒酿造过程中混入了杂质，酿造出来的白酒不纯，喝着也就没味道，你这个白酒算是酿造失败了。喜欢喝酒没有关系，但是一定要把握好度，不要酗酒。
4、白酒的酿造一般泡多久
酿酒在我国有着悠久的历史，相传最早的酿酒之法是由夏朝杜康所创，白酒、高粱酒等是由高粱、小麦等谷物用酒曲发酵而成，酿酒的原料在一开始需要经过浸泡，对于不同的酒，不同的地区浸泡原料的也有所不同。酿酒原料的浸泡时常与许多因素有关，例如水的种类(硬水或软水)、水温高低、米质软硬、精白程度及米粒大小等。并且酒的品种不同，浸泡的时间也不相同，时长从几小时到几天不等，最短的是福建老酒，在夏季酿造时只需浸泡五到六小时，而浙江的淋饭酒则需要较长时间，一般两到三天左右。
（1）、水质，水可分为硬水和软水，钙镁离子含量较高的水称为硬水，一般来说用软水浸泡较好且浸泡时间短,因为软水比较纯净,能够较快的溶解米中的有机物。
（2）、米的种类，一般来说，糯米比梗米吸水速度更快，浸泡时间就比较短；大颗粒的软质米吸水速度也较快，所需浸泡时间也比较短。
（3）、温度，水温较高或者环境温度较高，所需浸泡时间会缩短。
5、白酒的酿制需要多长时间
酒的酿制过程中最花费时间的就是发酵过程，酿制的酒类不同，发酵工艺以及周期都不相同，所需时间也不同，一般的小作坊发酵期为四到七天，大企业一般在六十天以上，发酵周期越长，酒香越浓厚，就我国名酒茅台来说，它需要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产周期最短为一年。
综上所得，自酿白酒，真是件考验人的事情，一些细节方面你需要好好注意，再就是酒精的度数也不是很好把握，稍微不注意，可能就是一个小地方就会毁掉你用心酿造的白酒。工厂里酿造白酒肯定是比较方便的，它们有杀菌处理，还有专业的酿酒仪器。
