随着茅台酒珍藏价值越来越高，一瓶保存了数十年的茅台酒，将是一笔可观资产。因为在一定储存时间内的酱香茅台酒口感好，其价格自然要比新酒高；储存时间过长，成为了调味酒的陈年老酒，其不仅量少，而且还能使新酒焕然新生，因此它的价值是相当珍贵的。泥土埋藏酒，作为酱酒之源茅台镇的一种特色酒，它传承千年酱酒工艺，不仅融合天之恩赐、地之滋养、酒之灵气于土陶瓶中，更是恰到好处地渲染了来自茅台镇的珍稀风格，让人回味无穷，那怎么把茅台酒适合埋在地下？今天就来唠唠关于泥土埋藏酒的那些事儿！
1、土埋藏酒，有什么要求？怎么埋？
（1）、只选用精心勾调茅台镇酱香白酒
选用茅台镇当地酱香型白酒作为基酒，将不同轮次的白酒进行勾调搭配，形成符合大众审美、味道和谐的基酒风格。之后将基酒放入酒窖，储存三年。
（2）、只选用茅台紫土埋藏
只用茅台镇酱香型白酒7.5公里核心产区内的紫土作为埋藏泥土。
据中科院土壤专家考察，茅台镇的紫红壤中砂质和砾石含量较高，具有良好的渗透性。地面水及地下水通过两岸紫土渗入赤水河的过程中，大量有益人体的微量元素留在了土层之内。
（3）、只选用可以呼吸的瓶子
为使酒体更好地进行“有氧呼吸”，选取中国四大名陶之一的“重庆荣昌陶瓶”进行盛装。
“荣昌陶瓶”，胚胎结构粗糙、毛细孔众多，配以同样特质的软木塞，可以使酒体进行有氧呼吸，泥土及植物根系中的微量元素、芳香物质，能够透过酒瓶毛细孔进入酒体，增加酒体有益元素。
（4）、只选用根系发达植物
多年的试验证明，种植植物与否、种啥植物，底下白酒的口感确有不同。
经过反复试验，根系发达、生命力顽强的高粱、香根草被选作土上的覆盖植物，植物根系富含芳香物质，与酒体进行缓慢交流，可使白酒具有淡淡的香味。
（5）、只选用人工作业方式
藏酒完全采用人工刨坑、人工铺酒、人工覆土、人工平土方式作业。每坑坑长4、宽3米、深度2.5米，每层埋酒约1850瓶，共埋10层，每坑共18500瓶。每层间扑土5厘米厚度。
2、泥土埋酒：埋藏时间严格规定
所有的白酒酿造完毕，并不直接埋入土中，而是先经三年的窖藏。窖藏使酒中有害物质跟刺激性物质挥发去除，酒体趋于稳定，此时才是提升酒质的最佳时机。
将酒置于紫土中2-5年，酒体与紫红壤中微量元素及根系中的芳香物质进行交融，口感达到极致理想状态。实验证明，埋藏一年的效果，比窖藏两年的好！
3、出去埋在土里，保存白酒有什么方法
在酒库中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。而在家中，瓶装酒随着季节温度变化和干湿不稳定，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。所以在藏酒时，如何密封、如何防止渗漏、挥发是重中之重。
和其他的收藏一样，白酒收藏也存在很大的风险：1、真假鉴定及定价较难，中国白酒收藏刚刚起步，尚未形成成熟的市场，且没有完善的标准，也没有固定的供应和交易的市场。很多的收藏者购买白酒比较盲目，缺乏专业的知识。2、跑酒，因为保存不当或酒瓶本身密封问题，造成挥发或渗漏。3、酒质发生变化，白酒保存时间过久，酒成份发生了变化，失去了原有风味。
4、白酒放时间长了颜色变黄是不是口感就变好
专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。
5、酒质变化因素之放线菌对酒质的影响
影响酒质，可能会是在酿酒之时发生，也可能是成酒之后储存之时发生。如果说是在酿酒时发生变化的话，那就是微生物所引起的。
其实放线菌对酒质的影响也是很大的，特别是对于浓香型白酒的生产。
浓香型白酒的生产工艺与其他三大香型白酒的最大区别在于采用泥窖发酵。泥窖发酵对浓香型白酒的风格形成有极大影响。泥窖微生物在长期的酿造生产活动中不断驯化和进化，在种类和数量上不断发生变化，群落结构不断优化，窖泥性状不断发生变化，最终形成独特的白酒风格。
还有就是放线菌生长释放的大量土腥素对浓香型白酒酒质有很大影响。它混在酒中会产生杂味，有时会被误解为是霉杂味。如果说在发酵过程中，泥窖保养不好，水分不足，放线菌会大量繁殖，对白酒酒质就会产生大量影响。
如果想让酒不受任何影响的话，那么就要做好酿酒时泥窖的充分保护，以及成酒后的良好储藏。
总之，“口感好、性价比高、埋藏概念新颖、养身、适合馈赠亲朋……”每个人会给出自己不同的答案。归根结底，得益于泥土埋藏酒还是有那么两把刷子。当然，除了埋在土里面，保存茅台酒还有其他方法！
