酱香酒，从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，茅台镇、酱香酒早已驰名千里。学会品酒，喝酒只图痛快远远不够。品它背后的土地、文化、工艺，感受不同风格的魅力，才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因，那酱香型白酒怎么样品呢？快跟随小编来看看！
1、品酱香型白酒，有哪些步骤
（1）、观色：饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
（2）、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
（3）、品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。
（4）、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。
（5）、留香：由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
2、酱香型曲中香气物质含量为总酸>总芳香族>总醇>总酯，物质含量及百分比
（1）、总酯包括：乙酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸辛酯。其中乙酸乙酯含量最高，直接决定了酱香大曲中的总酯含量。
（2）、总醇包括：3-甲基丁醇、1-戊醇、1-己醇、2-庚醇、1-庚醇、3-辛醇、2-辛醇、1-壬醇。醇类含量最高的是3-甲基丁醇，其次是1-戊醇以及1-己醇在大曲中含量也较高，都在100μg/kg以上。
（3）、总酸包括：乙酸、丙酸、丁酸、戊酸2-甲基丙酸、3-甲基丁酸、4-甲基戊酸、己酸、庚酸、壬酸。除了壬酸含量较低外，其他的均高于100ppm。3-甲基丁酸是酱香曲中OAV值（3784.9）最高的化合物。
（4）、芳香族包括：3-苯丙酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、苯甲醇、2-苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、2-羟基苯甲醛、苯乙酮、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、萘。含量最高的是2-苯乙醇、苯甲醇和4-乙烯基愈创木酚，前两个物质贡献花香、玫瑰香。
（5）、醛酮类包括：辛醛、壬醛、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮、2-庚酮。其中3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮含量在100ppm以上，呈现蘑菇味；己醛的香气强度较大，呈现青草香，反-反-2,4-辛二烯醛对酱香型大曲贡献黄瓜香。
（6）、吡嗪类包括：2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪以及四甲基吡嗪。含量在100~300ppm左右。吡嗪类物质是一类非常重要的香气贡献物质，主要贡献烤面包、坚果及焦香。
（7）、硫化物包括：3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基三硫、3-甲硫基-1-丙醇含量依次递增。其中3-甲硫基-1-丙醇呈现煮土豆味。
3、应喝完酱香酒会头痛，针对这种情况不是没有，无非有以下三种结论：
（1）、可能是你喝到了假的酱香酒
（2）、好多人喝完酱香酒以后习惯喝点啤酒，红酒，及洋酒或者其他香型的酒.
（3）、可能是因为身体不适如感冒发热和服用药物期间不要宜喝酒。
4、顶级酱香酒非淡黄色而是淡绿色
（1）、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的，极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒，至今神往。在茅台酒厂若为贵客，可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。
（2）、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳，此时酱香老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。喝到六、七成止住，只觉浑身舒畅，头脑清醒，睡醒后比平时精力充沛。
（3）、当年新酒酱香丰满但欠厚重，入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和，回味有时会有轻微的苦感。
（4）、茅台15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。个人感受，普通茅台存放3-5年、8-10和10年以上，分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但似乎还是存新酒风味更正，性价比也高。爱喝茅台者多买点新酒放上几年再喝，那真是一种享受。喝惯了老酒，你会觉得新酒都不合口啦。
（5）、存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低（当然保存的好还是不错的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。我所试过的勾兑比例在1：2—8之间，具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑，还没找到恰当比例。
（6）、凡是酱香型的陈年老酒，风味都非常不错，比新酒要好得太多。如陈年四川郎酒（厂址与茅台隔一条河）、珍酒（以前茅台的分厂出的）、武陵酒（湖南常德）都别具风味。这些酒的陈年老酒都可以用来与茅台新酒勾兑，有时会有意想不到的效果。而清香、浓香型陈年老酒，虽然也比新酒好，但没有酱香型酒这种效果。
（7）、有的陈年茅台生产日期模糊了，可以从生产厂家名毛估估一下。上世纪70年代生产的优质酱香酒，厂家名是地方国营优质酱香酒厂（70年代以前的我还没见过），80年代、90年代，厂名为中国贵州优质酱香酒厂，本世纪以来，厂名为茅台股份有限公司。认准厂名、酒名（贵州优质酱香酒），大体就不会买错优质酱香酒了（假酒另外识别）。凡是厂名、酒名有一个不对的，基本可以肯定是李鬼。茅台经常出一些纪念酒、少量特供酒、专供酒（如人民大会堂、高尔夫、香港优质酱香酒爱好者协会等等），还有一些特型酒，如茅台贵宾酒、新世纪、灿烂人生、小批量勾兑出口装等等（前2年在上海地区专卖的一款酒坛子状的很不错，可惜去年停了）；这些酒都有上述厂名和酒名。
（8）、茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。其中有的是退休的茅台技师兑制，但现在还不成气候。这类酒中好的就象练武到了极至，正邪合一了，正如西毒欧阳锋，也是武学大家，一派宗师。也有点象做股票，价值投资、趋势投资到了极至，恐怕难分高下。
总之，酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒），从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。在此建议暍酱香酒时别和其它香型的酒同饮，以免产生不必要的反应!酱香酒虽好但也不能贪杯，我们提倡科学饮酒，少饮酒、喝好酒，做到文明饮酒，健康饮酒。
