酒水，虽然不全是养生酒水，但是都具有一定的养生功效，其中葡萄酒、保健酒效果最强，白酒作为国内酒水主流之一，也是具有一定的养生功效的。喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受不上头，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……，那喝过白酒晚上头疼怎么回事？下面小编就给大家介绍一下！
1、酒后“上不上头”和酒精无关，由酒中“杂醇油”决定
酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
2、某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺
全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺，所以正品的十八大名酒是不上头的。
封闭式液态发酵，是低端白酒酒采用的酿造工艺，具体流程是将红薯玉米等捣烂、然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
这就是为何大家普遍觉得几十上百的白酒喝多了容易上头，而中国名优老酒即使过量也不容易上头的最根本原因。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而口感的变化需要3到5年，而封闭式液态发酵仅需2-3天，口感变化只需几天，可见二者差距明显。
3、使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不上头”的白酒？
一方水土一方物，同样在贵州茅台，贵州茅台酒厂纯粮固态发酵的酒成本需要300来块钱，还需储藏3年以上方可出售，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉换成液态发酵然后人工勾兑成本价在控制在20元左右，这些就是“贵州茅台”和“茅台镇”的差别了。但是八大十八大酒厂名声在外，很容易出售高价白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，对于地方名气不大的酒厂而言，满足低端客户需求勾兑酒出售不可避免的问题。也正因如此，中国在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制，地方酒厂可以生成便宜的液态发酵酒暂领低端市场。
由于采用类似前文藏源茂描述的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，如果大量饮用十八大名酒，也容易出线上头的迹象。
4、合理饮酒，避免喝酒伤身
（1）、多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
（2）、饮酒后不要立即洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及健康。
（3）、不要用药酒作宴会用酒
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
（4）、空腹时不要饮酒
一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易醉酒。
5、不是所有人都适合喝白酒
（1）、阴虚、失血以及温热患者是不能喝白酒的，会导致病情加重。
（2）、女性生理期或者是处于生育期的男女还是不要喝白酒比较好。
（3）、喝白酒之前不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会导致喝白酒的人出现头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应，严重的会导致死亡的后果。
（4）、高血压、心脑血管疾病患者和肝功能障碍者也是不应该喝白酒的。
总而言之，喝酒上头，因人而异，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
