有的甜葡萄酒是在中途打断发酵制成的，有的是本身葡萄糖分过高，没有完全发酵造成的甜，酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高，当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时，酵母就会被高浓度的酒精抑制功能，发酵过程就会自然终止。葡萄酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分，所以我们喝起来就会觉得甜，但是不是所有的酒喝起来都甜。
1、自酿葡萄酒为什么有的甜有的不甜？
作为有13年自酿葡萄酒经验的老师傅，我来回答这个问题吧。自酿葡萄酒越甜，说明它里面含糖分越高，自酿葡萄酒不甜，说明它里面含糖很少或者不含糖，葡萄因为它的品种和成熟度的关系，含糖量是有很大区别的，像玫瑰香葡萄，完全成熟以后含糖量可以达到22%，而巨峰葡萄完全成熟以后，含糖量只能达到17%。自酿葡萄酒的时候一般会加一些冰糖或者白砂糖进去，加糖的目的一是为了增加酒精度，二是为了调节甜度的口感，
其实加糖的多少要根据葡萄含糖量来衡量，如果品种好，又足够成熟的葡萄含糖量是比较高的，这样可以少加一点糖。如果你用葡萄含糖量不高，而又喜好喝甜一点的，可以多加一些糖，我自酿葡萄酒时一般是采用熟度比较好的巨峰葡萄，基本上是10斤葡萄加1斤白砂糖，这样酿出来的酒口感甜度适中。自酿葡萄酒的酒精度最高可以达到15%，
2、葡萄酒为什么甜？是加了糖吗？
有的甜葡萄酒是在中途打断发酵制成的，有的是本身葡萄糖分过高，没有完全发酵造成的甜，酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高，当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时，酵母就会被高浓度的酒精抑制功能，发酵过程就会自然终止。葡萄酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分，所以我们喝起来就会觉得甜，但是不是所有的酒喝起来都甜，
3、葡萄酒入门，干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别？
首先，我们得明白一个化学原理——发酵，发酵是糖分经过酵母菌催化分解成为酒精和二氧化碳的过程。所以严格意义上来将，干型指的是葡萄酒里的大部分糖分被发酵成为了酒精就酒，这些酒含糖量很低，一般会低于4克/升，同理，发酵到了一定程度就停止发酵，酒液里还残留着比较多糖分，根据残留的糖分的多少，把这些葡萄酒分为，半干，半甜，和甜型。
半干：糖分含量为4~12克/升（0.004~0.012克/毫升）半甜：含糖量12~45克（0.012~0.045克/毫升）甜型：含糖量大于或等于45克/升顺带一天，根据含糖量的不同，这些葡萄酒的适饮温度也不同半干可不冰镇，半甜需要轻微冰镇（放冰箱冷藏室45分钟），而甜型则需要充分冰镇（放冰箱冷藏室90分钟）。
