红酒里称的单宁是什么意思？

在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。单宁是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。

红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中。作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。

单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

扩展资料

贮藏要求

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

贮藏地点建议

阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等

红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。

通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

参考资料来源：百度百科-红酒

参考资料来源：百度百科-鞣质

我用白话来回答： 1、单宁是什么 单宁是葡萄酒里的一种化学物质。它主要来自于葡萄皮和籽，另外酿造过程中，橡木桶储酒也会给酒带来游离态的单宁。 2、单宁什么味道 单宁是涩味，喝下去会感觉“收敛”，喝茶的时候不是也有苦涩的味道么，因为茶里就有单宁。 葡萄酒的味道中，单宁非常重要，一方面在多种味道（甜、涩、酸）相互平衡以后，单宁就显得更加柔顺了，单宁会让酒很有结构感，是红酒的骨架。另一方面，单宁也是决定一款酒是否需要“老熟”的关键因素，多酒就是这样，刚出来的新酒由于单宁的作用比较粗糙生涩，像个不成熟的毛头小子，陈酿多年后就展现出了风采，大家管这叫“有潜质的酒”。 3、单宁对身体有什么好处？ 单宁有益于预防心血管类疾病，有个“法兰西矛盾”就是说的葡萄酒中的单宁以及另一种物质，白藜芦醇，这个可以百度一下。 4、单宁的分子式 C76H52O46 5、别名 鞣酸、单宁酸。。