产酸

除乙醇和水外，白酒中还含有1-2%的微量元素，他们决定了白酒的口感，那白酒中的“酸”对白酒口感到底有什么影响呢。大部分白酒酿出来后，或多或少都会有点苦味，这是所有酿酒者都急需解决的一个问题，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。1、怎样酿酒才不苦？粮食再好，酿出的酒都是苦的，因为酒精的缘故。可是没有酒精的苦，这酒又哪来的别样芬芳呢？人生也是一样，一碗纯糖水滋养出的命不会让你铭心刻骨，只有用岁月酿出苦中带乐的记忆，才会让你的灵魂燃烧成火焰，我的家乡是一个偏远的山区小镇，在我的记忆里，掩映着...

酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多，下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右，大家都知道，刚从酿酒设备中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好。1、客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来说，是一种必不可少的生活必需品。无论是在假日庆典，还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影，酿制糯米酒是客家女人必须学会的...

我是大表哥，一个平凡得酿酒人，分享酿酒过程。简单明了得让大家明白白酒酸度达不到得问题，很多自酿酒作坊，都会遇到这个问题，其实不止酱香，清香浓香都会有这个问题，您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题，酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多。1、酱香酒总酸低是什么原因？这个问题混淆视听。酱香型白酒风味的基本特点就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最为显著区别于其他香型酒的特点，正所谓无酒不成酸，白酒中的酸类物质是白酒酒体的融合剂，对原酒老熟...

如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。PH值降低后，发酵时产生的香气会更悦人，这也是我们在发酵前调酸的重要原因，酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多，首选当然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因为它是葡萄中天然存在的，不应加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。1、醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下1.做醪糟所有的器具包括双手，必须保证无油无生水。2.拌酒曲的时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度...

酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多。大家都知道，刚从酿酒设备中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好，这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应，大部分白酒酿出来后，或多或少都会有点苦味，这是所有酿酒者都急需解决的一个问题，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。1、自家酿的白酒为什么会酸？这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应：葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧...