面团

很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成，和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。1、馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法，馒头做法如下：用料主料面粉500克糖80克辅料酵母5克水250克馒头的做法1.面粉等材料...

我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后，对面团进行了分隔，排气、夹馅、造型之后，面包有了初步的样子后进行的第二次发酵，第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多，这种面团应再加新面揉合，重新发酵。1、用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能，内设的温度大约是40度，发酵的时候可以在底层放一盘开水。我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行，二次发酵指的...

我们就先把那些加糖加奶加蛋加黄油的面包味道放在一旁且不谈，只从基础面包开始来说一下如何发酵。面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些，孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，和乳酸相比，醋酸使面包变得更酸，欧洲的面包师们，大多都是采用低温长时间的发酵方式，一个面包从制作到烘焙完成，动辄2-3天，所以欧式面包大多偏醋酸口感，而我们亚洲人则喜欢偏甜一点的乳酸口感，大多采用高温短时间的发酵方式。1、制作面包时，应该如何让面团发酵？这个问题很深奥，如何发酵...