白酒工艺固定流程：原料准备→糖化发酵→蒸煮馏酒。
酱香型白酒的流程也差不多，只不过因为酱香型白酒用的原料是比较耐煮的高粱，粒小皮厚，需要多蒸煮几次。
酱香酒典型代表茅台酒，其流程归纳为12987，
即“一个周期，两次投料（下沙糙沙），九次蒸煮，八次发酵（加曲），七次取酒”
酒酿好之后还需要存放一段时间，然后进行勾调，再然后才可以出厂。
现在很多为了节省时间成本，人为缩短流程，导致很多酒质量不如以前了。
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