酱酒下沙流程是怎样，总共有多少步骤？

总体来说，按照传统工艺来说，下沙流程是这样的。
投料：投50%的高粱。
粉碎：20%的高粱粉碎，80%的高粱为整粒。
润粮：用95°以上热水浸润16小时，加水量为高粱的60%左右，使原料吸水均匀。两次润粮，每泼一次，翻拌三次。加入10%的母糟拌匀。
蒸粮：将高粱上甑蒸煮，大约2个小时至7成熟，即出甑。
摊晾：将酒醅摊开在晾堂，用铲子不停地翻开，等温度降至35°左右。
加曲拌和：加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg拌匀，收拢成堆，2米多高。
堆积发酵：当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，占投料量10%左右。4-10天。
开窖取醅：用开水泼窖，然后用尾酒喷洒窖壁四周和窖底，在窖底洒入曲粉，酒醅入窖的同时洒少量尾酒、薄稻壳。
封窖发酵：用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。