清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较

A、用料及时间：
酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。
浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。
清香型酒：三种原粮：高粱为主、大麦（青稞）、豌豆，为曲料，经一个月发酵、蒸馏而成。
米香型酒：归纳多样酒的一个总称，以大米为主要原料，经传统半固态发酵、蒸馏勾兑而成。
B、酒体结构：
酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。
酱香型：主体香极为复杂，至今尚未有定论，但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
浓香型：主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。
清香型：主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂，两者会成为主体香气，清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。
米香型：主体是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，高级醇含量也较多，组成它的主要香体。