以前只是听说塔牌黄酒是纯手工的，今天终于喝到了，口感和味道都不错，谁知道是怎么酿的吗？

传统的绍兴黄酒酿制工艺都是通过口传心授的方式传下来的，在开酿时间、原料选用、生产工序等方面都很有讲究的，从立冬开酿，然后浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒、装酒入坛、封坛口、入库贮藏，前前后后10多道工序呢。像你说的塔牌是绍兴最大的纯手工黄酒生产企业，他们用的就是最古老的绍兴酒酿制方法。
 

酿糙黄酒需要什么原料

黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 
 制作方法: 
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。