白酒分为浓香型和酱香型，到底怎么区别？可以

你好，中国白酒现在国标香型就有12种。最早的四种就是清香型、浓香型、酱香型、米香型。

不同的香型是由不同的工艺，不同酒曲酿造而成。就简单说说上面四种的工艺，清香型白酒代表作山西汾酒，采用地缸发酵俩次清工艺。原料是高粱酒曲是大麦和豌豆制作的，一次发酵28天分俩次发酵取酒。这个就是汾酒工艺，清香型白酒主体香是乙酸乙酯。

浓香型白酒代表作有这个五粮液和泸州老窖等，浓香型最大的不同就是他的发酵容器。浓香型白酒发酵必须要使用到窖泥，也就是泥胶发酵。窖泥经过培养里面含有大量的微生物一块产与发酵，粮食经过蒸煮进入发酵，就会产生特殊的味道。就是泥窖带来的一个窖泥常年酿酒里面的有益菌含量高质量好。这个也就是说为什么浓香型老窖酒的特殊性。还有就是浓香型大多数是以老五甑工艺酿酒，采用中高温大曲经过泥窖发酵主体香也会发生变化。浓香型白酒主体香是己酸乙酯。

酱香型白酒大家知道最多的应该就是茅台了，茅台酒采用原料红缨子糯高粱，酒曲是高温酱香大曲，发酵容器是石窖底部是窖泥。酱香型白酒主要表现在四高二长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、发酵期久、存放期久。不同的工艺酿造出不同风味的酒。