以前人们都是把鸡蛋浸泡在盐水中,盐水提前加佐料、酒等煮沸后放凉,这样腌制出来的鲜鸡蛋味道很足。现在一般不这样做了,大多是干法腌制,就是把鸡蛋洗净,在白酒里蘸一下,然后在鸡蛋的大头沾上盐,一个一个摆在陶瓷坛里,每个鸡蛋都是竖着放的,让每个鸡蛋的小头紧挨着另一个鸡蛋的大头,装满一坛,盖上盖子,一个月就好了。加白酒的作用是,可以增香提味,腌制的鸡蛋吃起来口感更好。
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