刚酿制出来的黄酒口味比较粗糙,闻香不足,较刺激,欠柔和。通过陈化可以有效促进酒精分子之间,酒精分子与水分子的缔合,促进醇与酸的酯化,储存年数长,酒精度降低。随着储藏年数增加,酒质变得浓厚,并且随着酒精度的降低,酒香味馥郁、口味甘顺、柔和,回味悠长。一般来水,5年是味道的上升期,过了8年味道就会逐渐缓慢。所以8年以上的黄酒最好喝一些。
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