黄酒的糖分高不高

日常生活中，你是不是很诧异，为什么黄酒有的甜有的不甜？这就要从黄酒的含糖量的高低来说起。根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：1.甜黄酒：甜黄酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。甜黄酒口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。2.半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，半甜黄酒口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。3.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属“加饭酒”类型。4.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。干黄酒口味醇和、鲜爽、无异味。看过这四种黄酒，你现在可以选择自己比较能接受的口味的黄酒了。

黄酒的含糖量有高有低。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。干黄酒。含糖量小于每毫升小于百分之一（以葡萄糖计)。干表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。半干黄酒。含糖分为每毫升百分之一到三。半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。半甜黄酒。含糖分为每毫升百分之三到十。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度较高，抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。甜黄酒。含糖分每毫升百分之十到二十。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。