随着现在科技的发展，部分无良商家在低度酒中加入酒花剂或增稠剂来混淆视听，所以光靠酒花量度是不准确的，其看酒花判断白酒品质，到底是一门玄学，酒花大小可以作为判断酒精度数的判断标准，但是不能作为唯一判断依据，下面就由小编给大家介绍一下吧！
1、什么是酒花
摇动一瓶白酒，酒液表面形成一层泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。大体上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越细密，消散速度越慢。
2、通过酒花怎么辨别白酒好坏
所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多种物质，出现不同的张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过白酒酒花持续的时间要长一些。
很多老师傅都是看花摘酒、通过酒花就能够判断酒的度数和好坏，尽管这种手艺通常是师徒口授相传，但基本的判断方法几乎已经透明。
（1）、看酒花的大小，通常酒花越小、品质越好，说明酒分子和水分子结合越紧密；反之酒花越大，品质越不好。
（2）、看持续时间，也就是酒花的韧性，酒体越老熟越稠润，张力就越好，酒花越不易破裂，持续的时间就越长，所以通常老酒的持续时间较长，而新酒的持续时间较短。
（3）、看均匀度，通常小米花的白酒是极致的好酒，酒花小是一方面，既有小米花，就有绿豆花、黄豆花、花生花，看直径，通常酒里的营养物质越多，酒花的直径越小，酒花的均匀度也会更好，同时持续时间长，那基本上就是好酒了。
3、看酒花判断白酒品质是否可靠
不同香型、不同工艺的白酒，酒花状态均有所不同。酱香型白酒，尤其是茅台酒，是高酸高酯高微量成分的代表，因此酒花的持久度远胜其它香型白酒。相比之下，清香型白酒，比如汾酒、二锅头，因其工艺原故，酒花比浓香、酱香或其它香型的酒要弱，且酒花不持久。
根据酒花来判断酒质，更适合我国传统的固态法白酒。相比之下，液态法白酒的酒花不那么明显，且消散要快一些。不仅如此，随着勾调原料的丰富，增稠剂等添加剂的出现，“看花鉴酒”已经越来越难反应酒质好坏了。
4、酒花有些什么种类
（1）、大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精度在60%～75%，以70%时最明显。
（2）、小清花：酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精度约在50%～60%，以58%时最为明显。
（3）、云花：酒花大如米粒，互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，酒精度在40%～50%之间，46%时较为明显。
（4）、二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒精度一般在15度到40度之间，在15%时最明显。
（5）、油花：酒花有大米四分之一大小，布满液面，是由高级脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，在4%～5%时最明显。
5、不看酒花，纯粮食酿的白酒要怎么挑选
把酒瓶拿在手中(指无色或浅色透明的玻璃瓶)，慢慢置过来，对着阳光或灯光，观察瓶的底部。如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多;如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，但极淡，这也是正常的。其它酒则很少有这种现象。
判断酒的度数可用摇晃的办法。摇动酒瓶后，若出现小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数大约是53-55度;如果酒花有高梁米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，则酒的度数大约在57-60度;如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒的度数可达65度。
挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖是否封的严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述疵漏，则酒容易漏气、跑度和亏量。
总之，优质的白酒需要满足酒花小、均匀度高、持续时间长，同时满足一般都是好酒。不过这个方法放在以前倒是行得通，如今随着勾调原料的丰富，增稠剂等添加剂的出现，“看花鉴酒”已经很难判断酒质好坏了，这也是市场勾兑酒泛滥的原因，所以正规渠道买酒很重要！
