中国白酒，以其丰富多彩的风味风格成为世界酿酒业的一所独立学院，不仅历史悠久，而且是中国文化在白酒中的精华，是其他文化无法替代的。在各个地区都有不同的风格和代表性产品，比如同一种茅台香型白酒可以给不同地区的消费者带来不同的口味，那说到芝麻香型白酒你是否清楚呢？不清楚的话今天小编就给大家介绍一下什么是芝麻香型白酒吧！
1、芝麻香型白酒是什么酒
“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
2、芝麻香型白酒，有什么酿造方法
（1）、先进性表现清蒸续米查：清蒸以去除粮食中的邪杂味，增加产品的净爽感，突出了产品的淡雅风格。续米查以继承传统工艺，有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。
（2）、高温堆积：高温堆积的前半部分（≤40℃）是培养耐高温酵母的阶段，后半部分（≥40℃）是培养嗜热芽孢杆菌的阶段。公司采用堆积最初温度为25℃—30℃，最高温度≥45℃时入窖，堆积时间为1天以上。
在堆积过程中，淀粉、蛋白质分解，糖分、总酯上升，温度升高，使糟醅发出悦人的复合香，高级醇、乙缩醛、双乙酰、2，3—丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。当堆积温度达到40℃—45℃时，有利于蛋白酶及肽酶对蛋白质分解生成傅潭芝麻香型白酒的香气成分。
傅潭芝麻香型白酒堆积温度在45℃以上时，堆积糟表面层生出大量的白色斑点，并闻到浓郁的水果香。在高温堆积时，气温低的季节应注意保温，可覆盖草帘，覆盖时间24小时左右；堆料要方正平坦，堆高70cm左右。
（3）、高温发酵：分解蛋白质的蛋白酶及肽酶的最适温度为40℃—45℃，并且温度每降低10℃，反应速度则会降低1/2，因此，较高的发酵温度有利于蛋白质的发酵。芝麻香型白酒的发酵主要是依靠酵母，所以需考虑蛋白质与淀粉两个因素发酵，一般控制入窖温度30℃左右。窖内顶温保持40℃左右，发酵期为40天。
傅潭芝麻香型白酒中的含氮化合物对傅潭芝麻香的形成具有重要的作用；而含氮化合物的生成与蛋白质的降解分不开。
发酵过程是蛋白质降解的系列产物，在一定条件下转换成呈香呈味物质的重要阶段。而影响微生物生长代谢及物质转化的重要因素便是温度，如分解蛋白质的蛋白酶及肽酶作用的最适温度为40℃—45℃。
傅潭芝麻香型白酒的入池条件为：水分为53%—55%，温度30℃左右，回糟35℃左右，酸度为1.5—2.0，淀粉为19%—22%。
（5）、高温流酒：流酒温度偏低不利于芝麻香味物质的蒸馏富集，所以流酒温度非常关键，一般控制在35℃左右。由于芝麻香型白酒窖池的独特性，所以各层发酵糟醅蒸出的酒，其质量有所差别。底层受人工窖泥的影响，己酸乙酯含量较高，酒质偏浓；中层乙酸乙酯较高，酒质偏清；上层酒焦香、酱香味略重，酒质偏酱。
（6）、贮存：贮存是芝麻香呈现的关键工序。优质芝麻香酒的贮存时间不能低于3年以上，贮存容器以陶坛为宜。一般2年以后就有较好的风味。
3、原酒贮存是形成傅潭芝麻香馥郁风格的重要环节
芝麻香突出，陈香味较好，风格较典型———幽雅细腻的焙炒芝麻的复合香气突出、陈香味明显，风格典型。刚生产的原酒芝麻焦香味较重，但芝麻香味不典型，经过3年以上的贮存期，才能达到勾调成品酒的要求。傅潭芝麻香白酒贮存期都在3年以上，个别可达到5年。
芝麻香偏清、芝麻香偏浓、芝麻香偏酱三种类型，再调以陈酒及芝麻香突出的调味酒进行调味。先调小样，经品尝检验合格后，再放大样，最后便可以得到芝麻香风格优美的产品。傅潭芝麻香型白酒经国家食品质量监督检验中心多次检测，各项指标全部达到优级标准，3—甲硫基丙醇达到1mg/L以上。综上所述，工艺特点可归纳为清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调。
芝麻香白酒是中国酒业自主创新的两大白酒香型之一(另一种是兼香型)，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型!是山东地区白酒的一大特色香型，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”的美誉。
3、芝麻香型白酒获得的荣誉
1985年在景芝酒厂召开了“白酒芝麻香风味(型)科研学术讨论会”。会上，景芝酒厂做了工作总结、芝麻香型酒工艺试验技术报告、微生物方面的试验报告及香味成份分析方面的情况报告。与会的多位酒业专家一致肯定了景芝在芝麻香领域研究的成就。1995年，芝麻香白酒有了正式的“身份证明”，成为了白酒香型的代表之一。2006年，一品景芝被确定为中国白酒芝麻香型代表。
4、中国白酒的典型香型
（1）、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
（2）、浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
（3）、清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
（4）、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
（5）、兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
总而言之，芝麻香型白酒是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，也因为原产地是在景芝，所以称之为“芝麻”，主要工艺要点为泥底砖窖、清蒸续糟、大麸结合、多微共酵、四高一长(高氮配料、高温堆积，高温发酵、糕点粉浓度、长期贮存)，精心勾兑。
