有句俗话是这么说的，“无酒不成席，无酒不成事”，这话确实没毛病，一般聚会或是办啥宴席的，最少不了的就是“酒”。酒在咱中国人的心中可绝非一般，它不仅仅只是一种饮品，更是传承了一种文化，其中白酒是酒桌上最少不了的，且目前白酒的种类也是非常多的，其中老白干算是得到很多人青睐的白酒，那老白干白酒是什么香型呢？快让小编给大家介绍一下！
1、老白干，特质的老白干香型酒
衡水老白干作为河北最具特色的代表，很多人对于他的相信可能有所疑惑，它其实是属于特制的老白干香型酒，唯一的特点是香气清雅。这款老白干香型酒，它并不属于清香型，也不属于酱香型经过你优质的原辅料进行一定的结合，从而赋予了那就不同的口感和味道，在发酵过程中会有有机分子的形成，对于酚类和酯类的形成有着莫大的帮助。
2、老白干香型的特点
老白干香型是中国白酒十一大香型之一，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，衡水老白干为其代表。
老白干香型白酒酿造工艺独特，酿造过程中采用地缸固态发酵，混蒸混烧的老五甑工艺，甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池。其独特的酿造工艺造就了老白干香型不上头的优势，也被认定为国家级非物质文化遗产。
老白干拥有悠久的酿酒历史，是河北的名酒，属于清香型白酒之首，采用优质高粱酿造而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，醇厚丰柔，甘冽爽净。
老白干香型的特点为香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
3、酱香型和老白干香型白酒有什么区别
（1）、口感不同酒的香气，来源于酯类物质
乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反映被称为“酯化反应”。老白干的代表自然是衡水老白干，从闻香开始，有醇香与酯香的复合香气，细闻有类似大枣的香气；入口有挺拔感，酒体醇厚丰满；入口醇厚，不尖、不暴，又能融合在一起，醇厚甘冽，回味悠长，饮后舒适不上头，这也是受到很多酒友们喜爱的原因。
酱酒虽然很多人第一次喝不惯，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引。那是只有纯粮酿造才会有的香味：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。再慢慢用心体会，酸、甜、苦、辣、涩又不会哪样特别突出,这正是优质酱香酒讲究的五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，这才是正真的好酒。正是因为这种独特的口感，才让酱酒在被人接受之后就难以忘怀，很难再爱上其他的香型。
（2）、工艺不同
衡水老白干的原料是高粱酒曲是小麦作的中温大曲，高粱粉碎蒸熟再晾凉之后，加酒曲开始发酵，这个发酵不用酒窖，是用地缸发酵半个月左右，就开始蒸酒，蒸酒工艺是老五甑工艺，续混蒸，就是把酿酒的原料，按照不同的作用分成4份，单独蒸酒，蒸出来的酒分别存放，这样每一种酒的风格都一样，然后都蒸完了之后，把每次蒸的酒醅子，一层一层铺到窖池子里，每一层中间都隔开，然后封窖。
等再发酵好了之后，拿出来再蒸一次，这样又出一回酒。分别储存3到6个月，然后进行勾调，通过复杂的工艺酿造出来的白酒才味美醇厚，回味无穷。酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调，和老白干的主要区别在于酱酒的工艺更加复杂，同时储存的时间更久，这样能够发挥出酱酒的更浓郁味道，也提升了酱酒的本来价值。很多人认为酱酒的味道要好喝一点，但其实，每个人都有着不的味觉判断，认为哪种酒好喝都是正常的，能够给自己带去好感受的白酒才是好酒。
4、老白干酒有不同度数，价格也不同
老白干酒的度数包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干较高度数为67度。
（1）、￥189.0052°衡水衡记老白干十二珍藏500ml（2瓶装）
（2）、￥569.0052°衡水衡记老白干十二珍藏500ml（6瓶装）
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5、老白干酒香特殊，收藏过程香气不遗失
衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一，至今已有1800多年的历史。67.5度老白干酒，曾是酒精度最高的白酒之一，浓烈却香醇，不冲头，深具特色。
老白干香型白酒它是以衡水老白干为主要代表的，品牌优质香气清雅自然协调的特色，在酿造的过程中会使用大曲为主，不会添加任何的酒母，这样酿造白酒才拥有着自己的特色，作为一款创新的白酒它受到了很多人的追捧。
白酒的香气有很多种，因为有很多白酒都需要在酿造的过程加入一些香料才会出现酒香，但是酱香型白酒中不用添加任何香味物质也能有很多香味物质，是白酒中独特的存在。也正因为酱香型白酒在酿造的过程中不需要添加任何香味物质，本身有着香味赢得了大家的喜爱。
6、白酒收藏过程中注意“跑度”问题
据了解，白酒在储存的过程中需要很多条件，并不是所有的传统消费者意识的白酒都有着越陈越香的理念！如果白酒的度数比较低，储存时间久了以后还会出现口味减淡的情况，而就算是度数比较高的白酒，如果储存的条件不对，也会出现“跑度”的情况。
综上所得，老白干香型是新晋是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干为代表，所以严格意义上讲，老白干属于老白干香型，而老白干香型又属于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一个细分，非常值得品鉴！
