白酒，被誉为中国第五大发明，是世界上三大蒸馏酒一，被称为东方神酿。根据白酒的工艺流程，必须经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存等环节，缺一不可。在生活中，有时是同一个产品价格也是会有所不同的，价格不同都是有原因的，希望大家都能喝到自己喜欢的那杯白酒，今天我们就一起来聊聊二锅头为什么这么便宜吧！
1、二锅头为什么这么便宜
二锅头酒是北京的传统白酒
北京酿制白酒的历史悠久。金朝时将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。当时在蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其他处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，取名为“二锅头”。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
因天锅容积有限，火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度，这样酿造出来的酒数量的多，酿造简单，因此价格相对来说比较便宜！
2、二锅头的特点，有什么特征
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
3、锅头是清香型的，多少度
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
二锅头根据不同的消费者推出了不同的酒精度，包括36度，42度，52度，53度，56度，62度，其中二锅头最高度数为72度。
4、二锅头哪种好喝
北京是二锅头的生产地，许多名品二锅头都产自北京，我们比较熟悉的二锅头品牌有北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头、华都二锅头和永丰二锅头等等，每一款二锅头都有自己独有的特点。
这么多二锅头很多人都喜欢问那种二锅头好喝，其实不同的人有着不同的感觉，所以喜欢的品牌也不一样，许多北京老人喜欢喝牛栏山和红星二锅头，而年轻人对新品时尚二锅头比较感兴趣。
5、怎么喝二锅头
（1）、二锅头兑水，能够喝出更浓郁的味道和香气。
（2）、二锅头+冰块，让你喝出一种豪情，喝出一种男人气概。
（3）、二锅头冰冻——适量的二锅头，姜汤（治疗感冒的那种），蜜枣。加入冰块的杯子里注入二锅头，上面倒入姜汤最后加入蜜枣做为装饰和调味。
（4）、二锅头古典——女儿红，味精，井水。女儿红浸透味精，注入二锅头。
6、原浆酒和纯粮酒，概念有不同
稍有接触白酒的酒友都会有听过到原浆酒和纯粮酒的说法，但真正懂的可能比较少，有的朋友甚至以为原浆酒就是纯粮酒，但实际上二者是不同的。
（1）、原浆酒
原浆酒其实就是原酒，指粮食通过曲发酵成酒，是不勾不兑的原始酒液，上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
（2）、纯粮酒
纯粮酒是将粮食直接发酵而成的一款酒水，以高粱、大米、稻谷、糯米、小麦等为原料，经蒸粮、固态下曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工序制作而成的一种酒。
综上所述，二锅头酒是一种很纯净的好酒，浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的，酿造简单，因此价格便宜很正常！
