俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血”，由于粮食成分与含量之间的不同，酿造出来的白酒风味也不尽相同。对于爱喝白酒的朋友都知道，高粱酿造出来的就，口感极好，味道香浓。我国的高端白酒均爱用高粱作为酿酒原料，那是否想过红樱子高粱白酒的优势有哪些呢？具体就让我们一起来了解看看！
1、高粱，又称红缨子高粱，俗称“小红粮”
“小红粮”这个称谓是相对于东北、山东、新疆高粱来说的。小，指的是颗粒小；红，特指是遇水后特别红。听茅台镇老辈们讲，在40多年前，茅台镇是没有那么多房子的。不像现在，满眼都是钢筋水泥。那时候的茅台镇，上上下下漫山遍野都是小红高粱，房子只是点缀。（现在在茅台镇核心区，小红高粱是“盆景”）
有专家说，“12987”工艺，是茅台酿酒师们经过多年精心研究出来的。其实这个说法挺扯淡的。在某种意义上来讲，“12987”工艺，是古代酿酒师们不得已而为之，茅台镇地处“锅底”，山下的高粱成熟早，山顶的高粱要晚熟近半个月，所以只能选择两次投粮。再加之小红粮皮厚淀粉少，第一次酿造取酒后，酿酒师们发现梁糟还能取酒，弃了又浪费，所以就开始第二轮次发酵取酒，所以7次取酒后，糟才因为再取不出酒而弃之。
古代的劳动工具极其简陋，把皮厚粉少的小红粮加工成碎粉末是非常费时的。所以在古代是没有碎沙工艺的，只有坤沙工艺，投入完整的高粱，简单省工。原料和生产工具决定了生产工艺。
2、红樱子高粱有什么优点
（1）、淀粉含量较高
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。糯高粱的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，糖化发酵好，淀粉利用率高。红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
（2）、蛋白质含量中等
蛋白质的含量过高，生成的杂醇油偏高。过多杂醇油有毒有害，影响酒的品质。
（3）、单宁含量适中
高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物，对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。通过传统酱香工艺发酵形成优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
（4）、脂肪含量低
脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，影响出酒率。
传统茅台镇酱香酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方也产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。
3、为什么高档酒都适合用红樱子高粱酒酿造
一般的高粱在进行取酒的时候，经过5次左右的次数就不能够出现优质的白酒，而使用高粱红缨子，这种，本身具有非常坚韧的特性，也因此可以承受住酱香型白酒，在酿造过程中的特殊需求能够承受住9次蒸煮7次取酒，同时还不变形，这样的特性确实是其他高粱品种所不能够提供的。
另外红缨子高粱在成分当中有这非常多的单宁。我们知道，单宁对于发酵过程中的微生物群，特别是有害微生物，有着抑制作用，还能够提升出酒率，因此是非常关键的成分。丹宁产生的丁香酸和丁香醛还能够提升白酒本身的口感，也因所述制造白酒当中的必须。正是因为这些特性，才让红缨子高粱成为茅台镇酿酒使用的独特原料。
4、酿造白酒，需要用哪些原料
（1）、高粱:高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。
北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。
（2）、大米
淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
（3）、玉米
玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。
（4）、甘薯
鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。
（5）、小麦
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。
（6）、大麦
耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
（7）、豌豆
粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
综上所得，高粱酒又称白干、烧刀子，一种以高粱为主要酿酒原料的蒸馏酒，是中国烧酒中的主流。经过二次蒸馏而成，一般的酒精浓度为50度至60度之间。盛行于中国大陆北方及台湾等地，著名的高粱酒包括汾酒、金门高粱酒等。其特色为颜色透明，酒香浓郁，入口辛辣，是一种高品质的酒！
