随着现在生活水平的提高，喝酒的人们也越来越多已经不再像以前那样，酒只是富贵人家的奢侈品，其中白酒是我国特有的一种酒，同时也是世界上非常有名的一种酒，在我国喝白酒的人是非常多的，那在喝白酒的时候你是否想过白酒的酿造？比如酿造白酒的酒曲，具体如下介绍！
1、酒曲是什么
把白米通过强烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后进行适当的保温，这个时候米粒上会萌发出一些菌丝，这菌丝的部分就是我们经常所说的酒曲。通常我们在酿酒，制作甜酒或者做豆酱的时候都会使用到酒曲，当然有一些地方会使用一些麦类的食物或者米类的食物来替代酒曲。
2、制作白酒一般会用到大曲和小曲
酒曲的种类很多，一般来说可以分为大曲、小曲、麦曲、红曲等。在中国历史上，最流行的酒就是白酒和黄酒了。
大曲多豆类为原料，比如豌豆、小豆等，酿制出来的白酒酒香纯正，香气浓重，不过制造酒曲的原料食用的也比较多，在古代，消耗大量的重要食物来制酒，不是普通人家可以承受的。而且大曲制酒有一个极大的缺陷，就是出酒率比较低，成本大，产出少，造成了白酒的价格也就比较昂贵了。
小曲的制作原料就相对便宜一些了，一般使用米粉或者米糠，经过发酵形成。小曲酿造的酒一般多在中国南方地区，因为南方温度高，用小曲酿酒制酒之间短。
至于红曲，一般都是用来制作红酒的，是将米蒸熟之后放入红曲菌，然后发酵晒干得来的。用红曲酿酒，最后得到的酒颜色是红色的，中国传统意义上的红酒和国外的红葡萄酒还是有着本质的区别的，并不是一回事哦。
3、酒曲的种类
（1）、按照原材料的不同，可以将酒曲分为稻米和小麦这两种类别，因此可以分称之为麦曲和米曲，一般来说，由稻米制作而成的此类相对会比较多一些，而由米粉制作而成的小曲，通常是需要通过蒸熟以后制作成红曲。
（2）、按照酒曲当中的微生物的来源的不同，可以将酒曲分为传统酒曲，传统酒曲是微生物的天然接种，或者是纯种酒曲。
（3）、现在我们通常会将酒曲分为五大类，分别是麦取，小曲，红曲，大曲和麸曲，一般我们在酿造白酒的过程当中都是会使用到麸曲的，占白酒产量的70%左右的样子。
4、白酒酒曲的使用方法和效果
一般来说，无论大曲、小曲、麦曲都属于白曲范围，是用来酿制白酒或者黄酒的，红曲则是专门用来酿制红酒的。使用方法大致相同，都是在制酒的过程中，放入适量的曲料，让里面的曲菌能够快速生成，最终让米或者酿酒的谷物发酵，最终生成我们需要的酒。当然了，在使用酒曲的过程中，大家一定要注意酒曲的使用量，只有使用适量，才能最终酿出最好的酒哦。
中国的酒文化源远流长，酒曲的使用可以说是中国人酒文化的一大发明，凝聚了老百姓无数探索后的智慧。对于喜欢喝酒的中国人来说，酒曲是必须了解的一种东西，它是酒文化不可分割的一部分。中国历来盛产名酒，有很多地方的水土都非常适合酿酒。
5、酒曲的制造技术
（1）、在制造酒曲的过程当中，对于温度是非常重要的，一般在制作大曲的时候会使用高于50度的温度，对于保湿也是非常重要的。因此，很多翻曲的工人再进入曲房以后都会汗流浃背。当然大曲是可以分为三个不同种类的，不同的大曲在培养的过程当中，对于温度的适应能力是不同的，现在随着技术的不断发展，为了减轻智取工人的劳动强度，所以已经改为机械化制曲了。
（2）、我国的浙江，江西和福建红曲的历史是非常悠久的，尤其是福建古田的红曲，是最为有名的，红曲又可以分为三个不同的种类，在制作的过程当中，水分和湿度都是非常重要的，如果水分太高或者太低都是不可以的，通常会使用喷水的方法来合理的调节水分和湿度。红曲的培养其实是一个相对比较有趣的过程，培养后的红曲颜色会慢慢的从白色变为紫红色。
6、酿酒酒曲的比例是多少
一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。
不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
其实还是会有很多因素会影响我们添加酒曲的数量的，比如说温度和粮食的种类就是非常重要的两种印象因素。
综上所得，我们在制酒的过程当中是经常会使用到各种各样的材料的，尤其是酒曲在其中的作用是非常突出的，哪怕是在普通人家，只需要一些简单的设备，也是可以酿酒的。大家如果有兴趣的话，可以去超市买一些酒曲，自己在家就可以酿制小规模的酒哦。
