众所周知，我国是酒文化的发源地，也是最早开始酿酒的国家之一。在几千年的历史文化传承中，酒起着至关重要的作用。其中白酒是中国最流行的酒水大品种，每年中国白酒的销量都是一个非常恐怖的数字。当然了，纯粮酿造的白酒，因为原料成本高，酿造工艺复杂，价格通常比较高，品质毫无疑问是很高的，今天我们就一起来聊聊吧！
1、纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒
液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
“纯粮固态”酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称的勾兑酒。
2、鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒很容易
（1）、把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
（3）、酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，有酒糟味的，有酱香味的酒是粮食酒。
3、别谈勾兑就色变，是好的误解
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。作为白酒生产工艺流程中的重要一环，勾兑是必不可少的，它对统一白酒的品质和标准，保证酒质的稳定，有着重要作用。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大，决定着白酒的风格和质量。由于这些成分的存在使白酒有别于酒精。
白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上就会参差不齐。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。
白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
勾兑只是一种技术，本质上是对白酒质量和风格的管控和设计。至于一些不良商家进行的违规添加那就另当别论。
4、白酒走向东亚：如何影响了日韩文化
“僧坊酒”：竟然是由日本和尚带回国的。根据考古研究，在绳文时代中期，日本人就已开始酿酒了。长野县井户尻遗迹出土的“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具，土器的内壁上发现了山葡萄的种子，由此可知，日本人最初品尝的也是野果酒。
到了日本绳文时代晚期，即中国的战国时代，大量江南地区的农民为避战乱逃往日本，带去了水稻耕种技术，这样就有了酿造米酒的原料。有孔锷付土器
公元4～5世纪时，被称为秦始皇后裔的秦氏一族迁移至京都一带，为日本带去包括酿酒工艺在内的多种先进技术，对日本经济作出重大的贡献，所以雄略天皇朝初次设立的主持财政的“大藏”机构的第一任长官就是秦酒公。
到了中世纪，日本文化中心转入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被认为主要是由入宋、入元、入明的僧侣们利用从中国带回的技术酿成的。日本的“烧酎”与中国白酒的酿制方法更为接近。日本最著名的烈性烧酎是冲绳地区出产的“泡盛”，其制法也被认为来自中国。此外，日本自古以来称指导造酒工匠集团的技术专家为“杜氏”，被认为是为了纪念中国的酒神杜康，因“酿酒始于杜氏”，所以采以为名。
综上所述，白酒对于对酿造的要求极高，需要米、水、曲、火、艺、境六大要素的完美结合。一旦达到这种境界，新酒将飘逸自然、清雅的“纯香”，其香幽远，若有若无，若隐若现。所谓一分价钱一分货，高端白酒与低端白酒价格相差的太多太多，这其中的时间成本、储藏成本、工艺技术、原料和水源差异是主要原因，但这还不是最紧要的，最紧要的是酿酒人坚守和传承古法酿造的决心和毅力。
