《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。目前白酒已经是国人生活中的一部分了，很多场合都能见到酒的身影，尤其是宴席，白酒是少不了的，喝过白酒的人都知道，白酒是辣的，但是喝过好酒——纯粮食酒的人，就会明白，好的白酒不仅辣，细细品味还有酸、甜、苦、涩等各种味道，只是没有辣那么明显，那白酒入口辣怎么解决？有两种方法！
1、白酒口感：由酸、甜、辣三种味道组成
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
2、为什么白酒会辣，与酒度无关
度数一般指酒精含量，按现行国家标准用体积分数来表示。因此同样的酒度一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
3、白酒入口辣怎么解决
（1）、喝酒前烫一下
用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52.5℃，烫一下也就挥发掉了，进一步减弱了辛辣的感觉。不过，一般来说，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。
（2）、控制呼吸
先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气)，目的是不让酒气吸到肺里呛人，感到窒息。
4、白酒喝法有讲究，比较适合温着喝
据了解，适当喝白酒有助健康，但是白酒的保健作用与季节有密切联系。特别是伴随入冬以来天气逐渐变冷，与亲朋好友聚会等场合白酒似乎备受青睐。为充分发挥白酒冬季的保健作用，冬季白酒喝法有讲究。四季财专家介绍，冬季白酒比较适合温着喝，这样更有利于身体健康。
白酒是冬季常见的饮品，白酒的成分除了乙醇之外，还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入人体，会出现头晕等醉酒现象，但它的沸点只有21摄氏度，用稍热一点的水加温即可使之挥发。
所以，白酒在加热的过程中，会使大部分的甲醇挥发掉，这样，酒在下肚以后对人体的损害也就少些，而且热酒喝到肚里容易排泄。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。
为了防止中毒，烫酒不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅，严重危害到人体健康。由于酒精度数的升高，肌体所消耗的酶和维生素也会随之增多，进而不利身体健康。所以，为降低或减少白酒对男性健康的威胁，所以饮酒时要及时补充新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等里面的营养物质。
总之，白酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。要想缓解辣，可以温着喝，随着温度的变化，各种味道表现出来的强弱各不相同。其中甜味温度在达到人体温度的时候最明显，酸味受温度影响较小，苦味则随着温度的升高而强度减弱。
