白酒，一款非常受欢迎的饮品，尤其是过年过节的时候，饭桌上总是少不了！其中古井贡酒由此受欢迎。古井的饮酒理念：适量饮用，有益健康，有利于生活！秉承这种理念，古井所酿之酒均有“好喝不上头”的特点，饮后不会影响工作和生活。爱酒人士在鉴别古井贡酒品质时可以以此为参考依据，下面我们就一起聊聊吧！
1、鉴定古井贡酒，需要遵循三步法：观其色，闻其香，品其味。
（1）、观其色
白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，把酒杯置于灯下，保持目光与酒杯平行，透过白色结晶背景观察其颜色。古井贡酒晶莹剔透，色清如水晶，置于灯下透明清亮，色泽诱人。同时，在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察，观察杯子璧上酒液挂杯情况。古井贡酒醇厚幽香，挂杯多而持久。
（2）、闻其香
白酒都拥有自己独特的香气，开盖即能闻到，所以品鉴白酒第二步就是闻其香气。
闻香的原则是先慢吸，再快吸，最后深吸，从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍微休息后再作第二遍深度嗅闻，用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，再对酒吸气，不能对酒呼气。最初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。然后再回旋酒杯，增加香气的蒸发面，再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后轻轻摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。
古井贡酒香味自然纯正、协调，无外来香和修饰感，溢香性好，揭盖就香气扑鼻，透出历经岁月沉淀的醇厚香气。
（3）、品其味
酒的口味决定了酒的品质。品尝古井贡酒时，可先将酒啜入口中，注意酒液入口时要慢而稳，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须大体一致。使酒液先接触舌尖，再到两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断，要注意感受味的协调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。
再轻轻地啜上一口，用舌尖将酒顶向腭，将酒气随呼吸从鼻孔排出，感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋，舌面要在口腔中移动，酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口中。
在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。
在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断是否符合古井贡酒的真味。
2、古井贡酒：浓香型白酒的代表
以四川泸州老窖特曲为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
4、白酒的其他香型代表
（1）、酱香型，又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表
茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
（2）、清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点：酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软，余味爽净。后味较长：不应有浓乔或酱香及其它导香和邪杂气味。
其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
（3）、米香型
以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。其主要特征：蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
（4）、其它香型酒
不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
5、原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键
比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒)，酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。
又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。
6、白酒生产主要有三种方式
（1）、配制型白酒
就是一般的食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量,使用者口感和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在2000-4000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均3000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成三吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精稀释加香精勾兑，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，只能简单说一说：原料破碎-润料拌料-初蒸-降温-拌曲-入池发酵-出酒醅上甑-蒸馏-接酒-毛酒如库储存……一般市场上价格在20到40元一批。
（2）、酿造型白酒
即纯粮酿造的固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(一般不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的五倍及以上（即每吨1万元左右）了。这种纯粮工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，长时间放置后会生成天然酵素，饮用更健康。
但是这种酿酒方式因为成本高产量低，从1993年开始被很多酒企所抛弃。但是大家都知道，这种方式酿出来的酒才是好酒，才能成为对人有营养的老酒，如国酒茅台、五粮液等。所以很多酒企投资建设酒窖，拿到固态酒的营业执照后，酒窖便成了摆设，或者只保留一部分窖池酿纯粮食酒作为高档酒，顺便给外界参观。这些酒企打着纯粮固态酒的金字招牌，市场上销售的依然是液态酒或固液态酒。
这种纯粮固态酿酒工艺所酿造的白酒放置3年后市场成本价在300左右，这还不算企业的宣传成本跟保险费用，加上企业本身还要追逐比利息更高的收益，产品的定价标准上看到，一般的存放5到8年的优质老酒，一般的市场价格在500-800（根据市场口碑及口感而定，一般八大价格会偏高一点），我们相信老酒总有一天会从尖端人士的奢侈品变成大众熟知的保健养身必需品。
（3）、年份酒（又叫固液结合）
液态酒中添加少量的固态发酵的老酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香味及老酒的口感，市面上很多酒企采用这种方式酿制年份酒冒充纯粮固态酒。
以上就是关于古井贡酒品鉴的介绍，细细品尝，您就能感受到古井贡“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。正是这种对酒品的一丝不苟，对最基本细节的重视和严格要求，以及最别具一格的酿造方法，最终成就了一枝独秀的古井贡酒！
