白酒，口味独特，口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单雹辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺，若是你要学习白酒品鉴的过程，就要了解白酒品鉴的温度，今天小编就给大家介绍一下白酒在什么温度下喝吧！
1、白酒在什么温度下喝
味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中，白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。在18-35度之间白酒的风味和口感最好。平时最好在18-25度下品尝白酒，冬季最好适当加热，最好不要超过25度。
2、品饮温度对于白酒品质的影响
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，这点为大家广泛认同。不能忽视的是中国白酒有多种香型，每种不同风格的产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性。
白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度。例如，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
3、白酒温度太高，可冰镇
优质的酱香型白酒来说，它的度数一般是在53度，而这个度数的白酒口感也是最好的。如果想要冰镇，那么温蒂也不能太低了，一般字十几度酒可以了，在这个温度下出来的白酒也是有自己的一番独特风味，温度如果太低那样酒里的酸类物质及酯类物质就会分离开来，酒也显得很浑浊。
白酒的重要组成部分是由酒精构成，但是也含有部分的醇类和酸类物质，这些同样是白酒不可或缺的调味剂，同时也含有对身体不好的甲醛和甲醇，恰巧白酒加热可以很好地蒸发掉这一类，使酒的口感更加的绵柔。而冰镇之后这类物质是没有办法分离，喝多了对身体不好，所以如果适量的饮用一些冰镇白酒是可以的，味道也会非常独特，但不宜多喝冰镇白酒。
4、除了温度，品白酒要注意什么
（1）、观色
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，对着白色的背景倾斜，观察其色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。
（2）、闻香
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，轻嗅其气味。先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候，不能对酒呼气。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
（3）、喷香性
也称溢香性，喷香性突出的酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，且香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，说明酒中的香气物质较多。
（4）、留香性
一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后，口有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
综上所述，温度是影响白酒风味和口感的重要因素，温度过高会破坏白酒口感的协调性，而温度过低则会抑制白酒风味的散发。温度也是影响饮用者口味的一个非常重要的因素。不同的温度会影响白酒香气成分的挥发和白酒在口中的扩散速度，必然会影响白酒的风味和口感。
