为什么有人觉得现在市场上纯粮白酒很少？如何区分市场上的白酒是不是纯粮酿造的？

谢谢悟空官方邀请！首先说声抱歉，由于昨天一天忙于送货，以至拖到现在才作答，现在切入正题。为什么有人觉得现在市场上纯粮白酒很少的问题，其实不是人的感觉出了问题，而是早有市场统计数据证明现在的中国白酒市场上、真正的纯粮酒市场占比不足百分之十。这是大数据证明了的，同时也说明了现在的酒友们对白酒的鉴别能力在不断的提高，也算是一件很好的事情。纯粮白酒顾名思义就是粮食整体蒸煮（非粉碎）、传统酒曲固态发酵而来的白酒。如果加上良好的水资源、精湛的工艺等要求的优质白酒，那么这样的白酒市场占比不足百分之五。虽然现在酒精酒充斥市场但要如何区分它们和纯粮酒的差别其实也很简单，用好下面几个方法即可:

看挂杯现象。由于纯粮酒在酒醅得发酵过程中会产生一定比例的乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸类物质，当摇晃酒瓶（透明可见的酒瓶才可以）或者酒杯里的白酒，那么纯粮白酒必然会有挂杯现象，并且挂杯越久白酒品质相对越好。

观察酒花。如果酒瓶是透明玻璃瓶的话摇晃酒瓶观察是否会有酒花的出现，或者将白酒倒入酒杯，纯粮白酒会产生酒花并且持续十秒以上的时间。

空杯检验法。将几滴白酒倒入杯中然后甩干，半小时后拿起空杯闻闻还有无酒香，纯粮白酒必然残留淡淡的酒香；头天喝酒的杯子留一个不洗倒扣于桌面（桌面最好不要与杯子太过密封，也就是说桌面不能太光滑平整），第二天拿起酒杯闻闻是否保留有淡淡的酒香味，有酒香味一定是纯粮白酒。这个方法也是除了专业的检验机构检测而外至今最有效的检验办法了。

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