不同品牌的白酒勾兑方法有何不同？

勾兑从字面上讲就是掺兑的意思，也有人叫调配、组合、扯兑。引申到酿酒行业，就是把具有不同风格特点、不同储存时期、不同发酵周期的酒，采用物理方法，按恰当的比例相互掺和，使之相互取长补短，协调平衡，改善酒质，在色、香、味、格诸方面均达到既定酒样的质量。通俗的说法就是按一定的比例掺兑在一起，以保持酒的质量稳定，形成符合标准的成品酒。勾兑是曲酒生产工艺中的一个重要环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的技术。

在白酒生产过程中，由于发酵条件、操作水平、蒸馏方式等因素的影响，使酿出的白酒质量有不同程度的波动，即使是同一个窖池、同一个班组的相同操作，其入池时的各种工艺参数也不可能完全一致，所以每一甑、每一窖白酒的质量都有着不同程度的差别，这就需要量质摘酒，分级储存，通过“勾兑”工艺，最大限度地消除质量差别，使成品酒保持统一的质量、风格。

酒的勾兑，既是一门技术，也是一门艺术。将不同类型的酒，通过勾兑调配成统一风格的酒。即将同一香型而具有不同特点的白酒，将储存期不同、老熟程度不同的白酒，通过勾兑使之优势互补，取长补短，达到统一标准、统一酒质，使出厂酒长期保持相对稳定的质量，以赢得消费者的青睐。

勾兑的主要原理就是根据酒中各种微量香味成分含量的多少与它们相互之间的比例平衡，使各微量香味成分的分子重新排列组合，相互补充，协调平衡，烘托出标准酒的香气，形成独特的风格特点，从而体现出与设计相吻合的标准酒样。

白酒勾兑的原则（1）注重各种糟醅酒之间的搭配。（2）注重老酒和一般酒的搭配。(3)窖酒与新窖酒的搭配。（4）注意不同季节所产酒的搭配。（5）不同发酵期所产酒的搭配。

主要步骤有（1）选酒（2）小样勾兑（3）正式勾兑（4）大批量勾兑。

只有通过勾兑才能统一酒质、标准，使每批出厂的酒，做到质量基本一致，使具有不同特点的基础酒统一在一个质量标准上，也就是“弥补缺陷，发扬长处，取长补短”，使酒质更加完美。然而产品香型不同，勾兑技术亦不相同，各厂都有自己的一套标准和勾兑方法。

------- 摘自《白酒勾兑技术》 第二版