哪些是大陆的好酒、名酒、老酒呢？

一、黄酒酿造原料：

　　黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖制成的酿造酒。在历史上， 黄酒的生产原料在北方以粟（学名 在古代，是秫、梁、稷、 黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、 的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期开始生产，元朝开 始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在 南方，黄酒生产得以保留，期，南方一带的黄酒称雄国内外。目前黄 酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、 大连等地也有少量生产。

　　二、黄酒的名称：

属于酿造酒，酒度一般为15度左右。

　　黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以将黄酒这一名称翻译成“＂．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并 不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或黄酒的颜色就是在现 在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的， 因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用＂表示黄酒。

什麼样的酒？哪些是大陆的好酒、名酒、老酒呢？　　这是我们在选用前应该明瞭的问题。撷取藏源茂老酒窖收购网内容提供以下资讯︰所谓的大陆「名酒」，一般专指在国家评酒会上被评为「国家名酒」，获得金质奖章者，又称「中国名酒」或「金牌酒」，它是大陆酒中最高的等级。其次是获得银质奖章的「国家优质酒」，简称「国优」或「银牌酒」，二者合称「名优酒」。再来则是在轻工业部、商业部等部级单位主办的酒类比赛中获奖的酒，称为「部优」；省级比赛得奖，则为「省优」。　　十七大名酒　　这些好酒通常都会在商标上注明获奖等级，或印上金质、银质奖章图案。目前大陆只承认国优、部优、省优三个层次的评比结果。各地区往往藉展览会、博览会、文化节、旅游节等节庆活动的名义，举办酒类比赛，以广招徕，赛会多如牛毛，水准差异甚大，缺乏公信力。但是我们绝不可迷信名优酒或部优、省优酒，因为这类头衔既不保证它适合您的口味，也不能担保它的质量必定稳定优异。同一种酒可能这一批好喝，下一批就天差地别也说不定！例如：享誉有名的国家名酒「五粮液」，去年在北京更是被一瓶口味粗劣无比的金牌「武陵酒」倒尽了胃口。

反而是一些似乎名不见经传的酒，却令人有出乎意料之外的欣喜，在此郑重推荐以下六种白酒：「寒山特曲」（四川郫县）、「金壶春」（贵州平坝）、「陈酿白酒」（大连）、「兰泉」（湖南凤凰）、「巴蜀春」（四川成都）、「古寺特曲」（河南武涉）；如果遇上了，请不因为它是无名之辈就失之交臂，「师父！您要嚐一嚐」。同一种酒也有高低档之别，在购买或收购时，选择酒瓶、包装较为典雅、高明的，准没错。例如：玻璃瓶和瓷瓶相比，当然应该选瓷瓶，因为质量应该会高一些。