三大酱香型白酒是指茅台,金沙窖和郎酒,酱香型亦称茅香型,以茅台和蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
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