黄酒的滋味是怎样的？

  黄酒的口味是甜、酸、苦、涩、辣五味调和。黄酒 的甜味要适口，不可甜而发腻，甜味成分主要是糖类 (葡萄糖为主），占总糖量的50%〜60%，其次是异麦芽糖、低聚糖等。另外，在发酵过程中产生的丙三 醇，2,3-丁二醇，丙氨酸，卜苯乙醇和双乙酰等也有 甜味。
  酸味是黄酒的重要口味之一，有减甜增稠、调节 口感之作用。黄酒的酸类主要在发酵过程中产生或人工加入，包括乳酸、琥珀酸、延胡索酸、醋酸、苹果 酸、柠檬酸、酒石酸等，还有18种氨基酸和核酸等。 黄酒酸味要求柔和，爽口，酸度随糖度高低而改变，相互协调。
  黄酒的苦味、涩味成分主要是某些氨基酸、肽、 高级醇、5'-甲硫基腺苷和胺类物质。用曲量多，糖分 高，贮存长的酒也会带有苦味。轻微的苦味能使酒有刚劲、爽口的感觉。涩味主要由乳酸和酪氨酸等产 生，酒中石灰添加过量也会产生涩味。少量的苦涩味物质能使酒呈现浓厚感;过量，则破坏酒味的协调。
  黄酒的辣味主要是酒精和高级醇、丙烯醛和硫 化物产生。一般酒度高、辣味明显，随着酒的贮存老 熟，辣味有所减少，变得香浓醇和。