酱香酒要经过:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程,茅台镇是酱香白酒的集中生产地,用当地的优质高粱作为原料,严格按照节气,端午采曲,重阳投料。基酒生产周期有一年,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春夏秋冬四季。酱香酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间,一年的生产期,三年陈酿期,一年勾兑后陈期。生产周期比同类的白酒时间要长的多,投入的成本会更高一些,而且茅台镇又有得天独厚的地理优势,换其他地方都生产不出最正宗的酱香酒。
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