酒场上的学问

酒的类型大致分为黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒五大类。 黄酒 是我国，也是世界上最古老的饮料酒之一，它以谷物为原料酿造而成，因颜色黄亮，故名。黄酒为低度酒，一般在15至20度之间，酒性醇和。黄酒富有营养，含有奉富的氨基酸，经常饮用，可以促进新陈代谢，舒筋活血，补胃健脾。黄酒可以用来泡药，做“药引”，亦可用于调味去腥。黄酒的种类很多，如加饭酒、沉缸酒、善酿酒、状元红等。 白酒 由黄酒演进而来，虽不象黄酒古老，但也有千年历史。白酒也以谷物为原料，是一种蒸馏酒，酒度一般较高，多数在40度以上，也有少数白酒为三十几度。白酒酒液无色透明，具有独特风味。近年来，随着人们生活水平的提高，人们要求少喝烈性酒，于是在白酒家族中，低于40度的中度酒应运而生，具有越来越扩大之势，如内蒙古河套酒业公司生产的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。和黄酒一样，白酒也可以用来加工、配制成新品种的饮料酒，如人参酒、杨梅酒、花粉酒等。 白酒因产地、用料、加工工艺之不同，因而出现了不同风格和香型。目前，白酒有五种不同的香型： 酱香型：其特点是带有突出的酱香，香而不艳，回味绵长，饮后空杯留香，如贵州的“茅台”。 清香型：其特点是清香芬芳，酒味醇正，入口醇厚，代表着传统老白干的风格，如山西的“汾酒”、河套酒业公司的河套宴酒。 浓香型：其特点是芳香浓郁，开瓶香喷四座，饮之溢香满口，评酒家用“香、醇、浓、绵、净”概括其风格，如“沪州特曲”、“五粮液”、“河套老窖”。 米香型：顾名思义，酒液带着一股蒸煮大米时喷出的清柔的米香，幽雅纯净，入口绵甜，清冽甘爽，如“桂林三花酒”。 兼香型：顾名思义，酒液不属于上述四种香型，而有自己的独特风格，兼有某两种乃至三种香型的特点，可谓一酒多香，如贵州的“董酒”、河套酒业公司的河套陈缸。