酱香型白酒酿造工艺古老而独特,用高温大曲酿造,特点为高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒。
酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点。
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