绍兴的黄酒有哪些种类？

目前市场上黄酒的种类较多，但它的生产基地主要集中于长江下游一带，以绍兴的产品最为著名。黄酒品种繁多，制法和风味都各有特点，可根据原料及含糖量的不同来归类。

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量在0.5%以下，口味醇和、鲜爽、无异味。干黄酒的代表产品是元红酒。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份，总糖含量在0.5%-5%，其口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。我国大多数高档黄酒均属此种类型。如加饭（花雕）酒。

半甜黄酒：采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵剂中，成品酒中的糖分较高，总糖含量在5%-10%，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。代表产品有善酿酒、即墨老酒等。

甜黄酒：一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于10%，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。代表产品有香雪酒、福建沉缸酒。

此外，黄酒还可按照其他方式分类，如根据酒的颜色可分为元红酒、竹叶青、黑酒、红酒等。著名的花雕酒，是因为其表面雕花的酒坛而得名；女儿红则是源自当地在女儿出生时将酒坛埋于地下，待出嫁时宴请宾客的风俗。