中国酿酒历史悠久。随着考古科学的发展,出土了大量的酿酒古文字记载、酿酒容器、配酒具和饮酒具,证明早在北方仰韶文化时期就出现了谷芽酒;在浙江钱塘江流域的河姆渡文化遗址就开始了根霉饼曲发酵的原始小曲酒;北方山东大汶口遗址诞生了米曲霉曲酿造的曲酒,通过大汶口酿造容器上大量图符的出现,表明酒出现于人类进入文明社会的前夕。
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