酱香酒，目前得到很多人青睐的酒，酱香型白酒的酿造工艺特殊，属于大曲酒类，它主要是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经过传统的固态法发酵制成，其口感独具特色，值得品饮，现在就让我们一起来了解一下酱香酒是什么味道吧！
1、酱香酒，什么味道
“口之于味，各有嗜也。”喜欢酱香型白酒，不用讲什么道理。而酱香型白酒的独特，并不是非酒道中人难以领略和体会的。正所谓“酱香多妙处，细品方能知”。
“时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。”(白居易)酒后的酱香老范一肚子不识时宜，于是，借着酒劲再写杂文。口中有“酱香”回味在，笔下不怕没“杂文味”。酱香型白酒的特点是：“酒体醇厚，色泽微黄，酱香突出，香而不艳，幽雅持久，入口柔绵，回味悠长。”其中勾人魂魄的就是“酱香突出”四字。
2、酱香酒口感好，酿造是一大因素
正宗的酱香型白酒其酿造工艺特殊，有别与浓香和清香白酒。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少需要经过五年。在你这种的过程中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。而市场上的酱香型白酒，大多生产流程都比较简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香型白酒。
勾调是白酒酿造过程中一项重要而且必不可少的，是平衡酒体保持独特风格的一门技术。蒸馏之后得到的各种类型原酒要分开贮存，经过3年储存之后酒味醇和，绵柔。储存的原酒先勾兑小样，然后放大调和在储存一年，经过检测和品评合格后，才包装出厂。
在选购酱香型白酒时可以参照这几点，有了这些作保障，相信酒的品质一定不会差，至于口感，还需个人去品鉴，按自己的喜欢来选择适合自己口感的酱香型白酒。
3、酱香酒，收藏时间越久，口感越好
从酿造工艺来看，酱香型白酒必须采用粮食酿造，不可能采用食用酒精勾兑。正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经过“润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵”等环节，必须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒，酿造过程需一年(浓香型白酒的生产周期通常仅一个月)，酿出基酒之后还要窖藏几年。
储存的这段时间许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚。而浓香型白酒的主体香成分是己酸乙脂，可以大批量的勾兑生产。
长期贮存酱香酒存储方式也是很讲究的。采用的储酒容器——陶坛具有微孔网状结构，犹如无数个畅达的呼吸通道，既保证了酒体中醛类、杂醇油等有害物质挥发，减少酒的刺激性。又保证了酒中的元素与外界元素进行交换，发生缓慢的还原反应，增加酒体的醇厚感。
酒是陈的香，酱香酒在地下酒窖中至少要存储5年，在这5年的时间中，汲取天地之精华，秉承匠人品性，慢慢成长、成熟、柔和、纯净，酝酿沉淀成臻品佳酿。每一瓶酱香酒100%由陈贮5年以上的陈年酱香老酒构成，其中王泽履·御窖酒中，陈贮15年以上酱香老酒占比30%，10年占比10%。
4、好的酱香酒，独具产地特征
想要喝到正宗的酱香型白酒，首先要看这款白酒是不是来自于中国酱香型白酒的核心产区茅台镇，茅台镇的环境气候比较特殊。它位于贵州高原醉低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏天持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。而且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，而且没有污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化有利，同时也对酱香型白酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
5、白酒的不同类别及其特色
就生产方式来说，几乎所有的白酒都是在发酵后讲过蒸馏而制得的，虽然不同的白酒有着不同的操作程序，这些也是许多白酒大大小小的差异的原因之一，但是总体上来说，大概的操作还是分为这两个部分的——发酵和蒸馏。
而在酒精度数这个方面来说，酒精浓度越高的酒类“酒味”越重，而且喝起来也越容易醉，宿醉后的反应也越是严重。而且对于胃粘膜和大脑的伤害也是越大的。但是相应的，酒精度高的白酒香气浓郁，口感辛辣，受到了很多人的喜爱。酒精度较低的白酒口感通常还是比较“清淡”的，没有那么严重的后遗症，不容易醉酒，对身体的刺激也较小，而他独特的香气也是受到了一些人的喜爱。只能说两种酒类是各有千秋的吧。
一般来说，白酒当中比较常见也是比较受欢迎的莫过于浓香型以及酱香型。而大家都知道，其中鼎鼎有名的茅台酒就是酱香型的白酒。酱香型的白酒主要特点之一就是其特殊的浓郁持久的香气，而其中的比较优质的代表作莫过于可以隔夜留香的茅台了。这也是行业之中流传多年的佳话之一。许多人对茅台有着十分特殊的偏爱也不是没有原因的。而其他香型的白酒也是各有特色，有着许多拥簇的人。每个地区偏爱的酒类香型都有着或大或小的差别，但总体来说还是酱香型和浓香型的白酒更受欢迎。
而在不同的地区，由于地理环境加上饮食口味的不同，人们通常都有着对酒类的不同的偏好。有很大一部分的人都十分的偏爱本队出产的白酒，一方面是受到周围人的影响，一方面这个也是从小到大的记忆，有一部分情怀的因素在里面。而由于饮食习惯的不同，当地出产的酒类总是比其他品牌的酒更加符合当地人的偏好口味。
而除却以上提到的因素，一些人还是会对特定品牌的特点有着别样的喜爱。固定的品牌通常都是有着固定的口感，以及品质。由于一个品牌的核心酿酒方法总是相似的，一些分支产品的制作也是对一些细节方面的东西或者是步骤做出了调整，要不然就是对原材料的选择实行了新的挑选原则或是改变了原料的种类或是酿酒所用的酒曲被进行了一些改造。总是原因很多，但是多是处于自己个人的喜爱，当然也有一些是受到了大家的影响而进行的选择。
在白酒这个行业，白酒的类别有很多种，各种白酒的口感香气和酿酒方法也是千差万别，这也是这个行业多样化的体现之一。爱酒的人都可以根据自己的喜好选择所钟爱的酒类。
综上所述，酱香型白酒虽然是众多白酒的佼佼者，但是市场份额并不大。因为酿造过程比较困难，总体的产量有限，而且很多酒友对酱香型白酒又不是很了解，有历史和现实原因。其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有这些特性，酱香型白酒的消费群体形成后就比较稳定。
