高粱酒，采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格，是一种独具特色的酒，是粮食酒，且是高端白酒的存在，具体如下！
1、什么是高粱酒
现在很多酿酒工艺都是以高粱为原料。以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”。
高粱酒就是采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。
2、白酒的品质的确受到原料影响，高粱酒是高级酒
酿造白酒的原料有许多种，白酒的风味与品质也因此各有特色，酿造白酒的原料主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。
3、酿酒用高粱主要是因为什么
（1）、高粱含有一定量的单宁
单宁是花青素的一种，是一种活性物质，但它在动物的消化过程中形成络合物，影响蛋白质的吸收，从营养角度讲并不是好东西。但是，单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
（2）、高梁的脂肪含量低
酿酒时，原料中脂肪含量高，会生成很多高级脂肪酸，这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。
（3）、高梁所含的氨基酸比较全面
高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
（4）、高梁所含矿物质较高
高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
一般来说大多数香型的白酒都以高粱为酿制原料，但并不是所有白酒都是以高粱为酿制原料。比如米香型白酒，它就是以纯大米为原料以及桂林的香酒药草而酿成，口感清雅绵柔。还有豉香型白酒，它是以大米为原料，大米、饼叶、黄豆等为制曲原料酿成，口感豉香细腻，天然健康。
4、高粱酒的酿造有哪些步骤
（1）、先将高粱运到仓库，然后浇水，再让它发酵2天左右；
（2）、浸泡后用高粱炉装起来，然后蒸2个小时；
（3）、蒸好后，再加一些谷壳，不然高粱太黏会粘在一起；
（4）、再将搅拌好的高粱饭倒入发酵池，让它再一次发酵；
（5）、开始做第一道酒了，第一道酒比较重，所以要加入一些水混合，不然度数太高了。当第一道酒做好后就会剩下这些残渣，这些残渣还可以再做一次酒；九儿红分析高粱酒的酿造过程、步骤
（6）、最后就会酿出几种不同度数的酒，第一种是酒头，度数在80度，第二种是大曲酒60-70度，第三种才是高粱酒50-60度，最后一种是酒尾，度数在20-40度。
喝高粱酒，好处多多
（1）、可改善心脏供血
现代研究发现，少量饮酒可以提高人体血液中的高密度脂蛋白胆固醇的含量，并降低低密度脂蛋白胆固醇的含量。
（2）、可促进肠道消化
酒对消化系统也有很多好的作用。人们进食肉类比较多时，常会搭配一些开胃酒，因为酒能促进脂肪和蛋白质的分解，有助于人体消化吸收。酒有鼓动阳气的作用，它可以改善六腑气机，消除积滞。
（3）、可去湿气抗风湿
酒性热，藏医认为“湿为阴邪，非温不化”，因此酒有“散湿气”的功效。很多药酒都有抗风湿的作用，对于风湿痹痛、关节炎、肌肉劳损等都有一定的效果。对于阳虚或是风湿关节疼痛的患者，适当喝一些药，确实能起到强身健体、祛风通络的作用。
（4）、可舒畅肝气
因为酒入肝经，所以它有舒畅肝气的作用。因此，对于肝气郁结、郁郁寡欢的人来说，喝点酒不仅可以令肝气调达、心情舒畅，还能帮他们强心提神，消除疲劳。
综上所得，高粱酒是白酒，任何高档白酒，都离不开高粱作原料，因此，高粱也被称为“白酒原料之王”。茅台酒的原料有两种：高粱和小麦；五粮液的原料有五种：高粱、小麦、糯米、大米和玉米。中国白酒的发明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。
