随着现在科学技术的日益更新，一些无良商家便会投机取巧，以前古代酿造的酒是纯粮食酒，营养分子较多，对人的身体不会产生不利的危害。但是现在有些企业为了谋取更大的利益，便会在白酒中掺杂一定的危害成分，如果这些成分摄入太多，会对人体有一定的危害，甚至引起中毒产生致命危险，比如甲醇超标，那自酿白酒为什么会有甲醇呢？下面就让小编给您详细介绍。
1、白酒中甲醇的最大来源就是，果胶分解
所以我们要想减少甲醇最好的办法就是控制果胶的分解，例如说我们的谷壳我们要清蒸，还有就是我们的曲为什么尽量要使用陈曲也有避开果胶酶活性的时期的作用。
其次就是酿酒原料的含水量，和润水量还有生产过程中的卫生控制。
除了在源头上的尽量控制以外，我们还可以在蒸馏的环节掐头，也就是说在蒸馏的时候在酒来圆之前的酒一部分不要，酱香型白酒的酿造一般是前面的一斤左右的酒甲醇含量最高，如果说上甑高手的甑一般前面半斤左右的酒不要就可以啦！
所以大家对于酒，不要认为自酿的酒不是好酒或者说自酿的酒都是好酒。或者说工厂酿造的酒都是好酒。其实这些都是不能一概而论的，主要是优质的酿酒原料，恰当的工艺，用心酿酒的人酿造出的酒再存上几年都可以说是琼浆玉液。
2、自酿白酒，有哪些危害成分
（1）、甲醇超标
酿酒原料在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。
因为植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
可以通过改良酒曲的菌群和改善工艺来降低甲醇含量，比如使用雅大白酒酒曲、接酒时掐头去尾等等。
（2）、重金属超标
铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品，但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质，从而会导致重金属超标。
故所有与酒接触的器具一定要严格挑选。
绿色、环保、原生态是现代人们的追求，所以我们一定要抓住顾客的这一心理，为顾客提供健康、原生态的纯粮酒并以此做为卖点来分享我们的美酒让更多人知道。
（3）、酒精超标
对人体的危害性较大，对神经系统和血管的毒害作用十分严重，对视神经危害尤甚。甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透浸入人体而导致中毒。
3、自酿白酒出现异味的原因
白酒中有些异杂味大致由三种原因造成，生产、贮存、运输这三个过程。某些是不容易转变和克服的。如：窖池管理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦；锅底水不清洁或锅底水烧干，酒带有糊味；稻壳用量太多货使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣质橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶味；曲子受潮，大量长青霉，酒会发苦；蒸馏时装瓶不均匀或者摘酒不当，酒会带尾子味。此外，酿酒容器工具没有及时清洁，也会引发各种各样的怪杂味，本来酿出来的是好酒也搞坏了。所以，酿酒器具的清洁，窖池的管理不仅与酒率有关，而且与酒质、酒味也有着密切的联系。
4、自酿白酒去异味方法
自酿白酒由于工艺简单,佐料不全,很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决:
（1）、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味;
（2）、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺;
（3）、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点:
（4）、加浆用水必须事前处理,-般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质还有使酒味纯正等诸多好处。
大家要知道引起白酒异味的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因,对症下药就会解决的。
5、酿白酒的原料是什么
行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味;
其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；较后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香。
所以，不光是原料的好坏对酒质影响重大，原料的品种也对白酒酿造起到至关重要的作用。高粱、大米、小麦、玉米、糯米是常用的酿酒原料，其中高粱是很重要的一种，行业内普遍采用优质的糯高粱。
6、酿白酒的发酵工艺是什么
如果是新工艺生料酿酒发酵时间相对来说比固态发酵的时间要短，如果是做浓香型白酒用的是常年使用的发酵窖池，发酵时间可长达几年。
窖池不是一个单一的泥坑，经年累月的循环生产造就了一个复杂的小型生态系统，而这种生态系统是不可能人工复制的。
在实际的生产中，我们需要的是窖池四面以及底面窖泥中富集的成千上万种对酿酒有益的微生物菌群，而泥巴只是一个载体。
酿酒的整个过程，人的作用是有限的，主要是依托这些微生物的作用。酿酒师傅所做的所有工作都是为了给它们营造一个较佳的生活环境。
“酿酒七要素”，都是围绕这些微生物较适宜的生活环境来改变所谓的酿造条件的。
每次说到窖池，仍然要提及原产地这一要素。细小的微生物要得以生存延续下去，并且生活的足够好，大的生态环境就很重要了，这个大环境就是我们说的酿酒原产地。
一个地方的水土、空气、气候等生态自然环境因素对微生物群的繁衍发展是至关重要的。我国地大物博，所以各地的产酒会迥然不同。
综上所得，无论是自酿酒也好还是说作坊或者说白酒企业也好在白酒的酿造过程中都会产生甲醇，如何把甲醇的含量控制在最低水平，我们要先从源头上去分析，只要是我们从源头上去控制好了，无论是自酿酒也好还是说大规模的酿酒也好，我们酿造的酒都是健康的可以饮用的。
