众所周知，我国是酒的故乡，酒文化发源于此，是酿酒比较早的国家。酒的酿造，在我国历史上已相当的悠久。爱喝酒的人不少，但懂酒的却不多。对于白酒其实就是六个字，具体为：绵，就是入口厚实无刺感；甜，就是入口余味有甘甜味道；净，口感爽滑不粘口;香，香气四溢无怪味；浓，纯粮纯正味浓；纯，纯粮酿造，有粮食的香味，那酿造白酒用哪些原料呢？今天就让我们一起来了解看看吧！
1、白酒酿造，用些什么原料
白酒其实是一种蒸馏酒，是由一些淀粉或糖质含量很高的原料制作成酒醅或者发酵之后，再通过蒸馏发方式增加了酒精含量而得的。而这些原料一般为我们较常见的粮食等，比如高粱、麦黍、玉米、红薯、米糠等。
之后使用酒曲进行酿造，而酒曲的种类也有着很多的学问，分为大曲、小曲、麸曲等作为糖化剂，这些酒曲也是由这类我们常见的粮食为原料制作而成的，比如大麦、小麦、豌豆等。
2、白酒酿造，需要什么设备
（1）、原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
（2）、拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
（3）、发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
（4）、蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
3、酿白酒，除了原料还有什么步骤
（1）、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
（2）、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
（3）、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
（4）、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
（5）、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
（6）、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
（7）、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
（8）、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。
4、常见的粮食酒有哪些
（1）、茅台酒
茅台酒的历史悠久，是十分著名的白酒品牌。茅台酒属于酱香型的大曲酒，属于大曲酒中十分经典的典型。
（2）、董酒
董酒的工艺、风格独特，品质优良，单于贵州的遵义董公寺镇，属于董香型酒的典型代表，是串香工艺的代表，既大曲的工艺，由有小曲的工艺在其中。
（3）、汾酒
汾酒的历史也十分的悠久，产自山西的杏花村。自古就有“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的名句。
（4）、泸州老窖特曲
泸州老窖与茅台酒和汾酒在五次国家评酒会上都被评委名酒。产自四川泸州的泸州老窖是大曲酒中的经典之作，甘冽清香，深受到许多人的喜爱。
（4）、剑南春
剑南春也是产自四川省的美酒，剑南春酒质清澈透明，气味清香浓郁且回味甘甜，自古就受到许多名人的喜爱。
（6）、西凤酒
西凤酒是四次被评为民就的品牌，产自于陕西省宝鸡市的柳林镇，以当地的粮食特产高粱为原材料，使用大麦、豌豆制作酒曲进行发酵。且西凤酒的香型特殊，既有清香又有浓香。
（7）、古井贡酒
古井贡酒产自安徽毫州，酒液清澈，清香浓郁，且酒液粘稠可挂杯。
（8）、五粮液
五粮液也是产自四川的名酒，使用红高粱、糯米、大米等粮食为原材料，与其他产自四川的名酒风格相似，醇厚浓香，余香不尽。
5、高档粮食酒如何收藏
（1）、选择高档型收藏价值更高，比如茅台酒，收藏的时间越久其价值就越高，价格也会越高，所以高选择高档型。
（2）、外观完整，既然是准备收藏，那就断不可把酒拆封，影响它的完整性。
综上所得，白酒其实是我们中国的酒类品种，又被称为烧酒、老白干等，我国的白酒种类众多，其中也又许多有名的品牌，但不管是哪一种白酒对于酿造原料都是有区别的，当然的中国白酒的酒味香醇、口味浓郁等着你去发现哦~
