一方水土养育一方人口，西方的小麦最后变成了面包，中国北方的小麦变成了馒头，面粉到了兰州变成了拉面，到了河南变成了烩面，都是非常好吃的。酒的世界也是这样的，酱香型白酒总让人想到贵州、二锅头总让人想到北京，而有的人说白酒是粮食酒，那是什么粮食酒？高粱白酒怎么制作？下面就和小编一起来看一下制作步骤吧。
一、高粱白酒的制作方法
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
二、什么是高粱酒
高粱是中国的主要粮食之一，随着人们的不断发展，古代人开始用高粱制酒，并成为中国白酒的大品种之一。所谓的高粱酒高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名，高粱酒是用优质高粱制成的有浓郁的香型的酒精饮品，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在我国高粱酒最出众的地区为：东北、陕西、四川这三个地方。
三、低端白酒有哪些
1、好村长酒
好村长酒产自举世闻名的酒都——商丘，采用优质的高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，酒质好喝不上头，绵甜有点柔。零售价在6元到10元之间，非常受老百姓喜爱的产品。
2、五粮液福喜迎门酒
五粮液福喜迎门酒是由五粮液股份有限公司出品的低端白酒产品，此酒可作为婚宴酒、喜宴酒、升学宴酒、单位定制酒、生日宴会酒、百日宴酒等等，大气、个性、新潮的包装非常受市场欢迎，中低价位的价格也颇受消费者的喜爱！
3、秀水坊酒
秀水坊酒产自著名酒城泸州，是低端浓香型白酒的代表产品，优质原酒，具有“酿、香、爽、绵”的独特风格。
4、台湾高粱酒
台湾高粱酒有高中低端酒，其低端酒的价格也是非常受老百姓的青睐，每件25.9元的台湾高粱酒现全国招商。
5、财神酒
著名的财神酒，也有低端价格的酒，而且在市场上的反响非常火爆。财神到、小财神，吉祥的名字，让人不禁要买来尝一尝。财神酒的火爆市场可以用爆仓来形容了。
6、江口醇酒
江口醇起源于晚清，自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”伊始，距今已有130余年历史。享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒采用优质红粮和清香弥幽的“南台山泉”，辅之大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的“窖中窖”复式发酵工艺，生态酿制而成。是由四川江口醇酒业(集团)有限公司生产，国家保护商标，四川省着名商标，中华老字号，四川省农产化龙头企业，全国食品优秀龙头企业牌，行业影响力品牌，全国消费者满意品牌。以“丰腴雅致、醇甜净爽、浓酱兼香”的独特风格，获得了广大消费者的喜爱。
江口醇酒曾荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“中华老字号产品”、“中国驰名商标”、“四川省名牌产品”、“四川免检产品”等80余项殊荣，成为全国酒类知名品牌。特别是依托江口醇文化孕育出的“诸葛酿”、“马六甲”、“爱立得”、“金复来”等酒品不仅畅销东南沿海市场，而且还规模出口日本、韩国、泰国、马来西亚、越南和港、澳、台等国家和地区，引领着中国白酒的另类风骚，成为公司出口创汇的新锐。
7、浏阳河
浏阳河酒依托宜宾五粮液酒厂生产，完全采用五粮液的基酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，结合传统工艺与现代高新技术精心酿制而成。其踩曲、投料、陈酿、勾兑、存放等生产过程，均做到技术精湛、管理严密。经著名品酒专家鉴定，肯定浏阳河酒质量完全符合国家优级标准，具有国际流行的浓香型口味，无愧于五粮液酒厂生产的好酒。浏阳河酒先后开发了“浏阳河”、“金世纪”、“红太阳”、“喜洋洋”、“红色经典”四大类系列产品、113个品种。近年开发的浏派红(蓝)色经典系列尤其成功，酒质醇正、甘甜回味、酒后第二日不上头，这些优点使其在商务用酒上很是成功，尤其广东东莞、珠海、肇庆等城市。“红色经典”蓝色系列、陈酿系列、年份酒系列、和谐系列、红花瓷系列、地有缘系列。产品线包括高中低档，适合不同客户和消费者需求。我们秉承“天下浓香是一家，东西南北味不同”的理念，开创了“柔雅浓香”的独特新香型，突出浏阳河酒其绵柔，淡雅，净爽，甘甜(浓、陈、香、雅)的独特风格，其风格迥异却与风靡大江南北的传统浓香大同而又大不同。一上市即获得众多消费者认同和赞誉。
8、金士力
金士力倡导“现代白酒”新概念。“金士力”在酒界一亮相，就一反业界贴牌成风的潮流。据悉，金士力集团已在国酒之都、赤水河畔茅台镇斥资1。38亿元打造生产酿造基地，成为仅次于茅台的第二大酿酒企业。“水乃酒之源，酒乃水之魂”，在急功近利的当今社会，在动不动就称“王”称“帝”的白酒行业，金士力不为眼前利益所动，坚定走质量路线，显然是从要把做酒当成长线来考虑的。依托天士力集团强大的现代化科研力量，利用国际领先的超临界萃取技术，从十余种天然植物中提取出无色无味的营养液用以调配基酒，不仅把传统白酒对人体肝脏、肠胃的伤害降低至“趋零标准”，而且又催化了酒汁的老熟：酱香、浓香、天然植物香融为一体又相得益彰，可以说，这在目前的白酒界是相当超前的。
9、泸镇老酒
四川泸镇老酒系列产品，注册商标为“泸镇”，即“泸州”之古代前称，该产品产于中国历史文化名城，浓香型白酒之发源地—酒城泸州(泸州1983年经国务院批准建立并取名为泸州市，从前没有泸州市这个名称)。四川泸镇老酒始创于1668年，距今已有340余年，历史悠久，享誉古今。本品具有窖香浓郁，绵甜爽净，幽雅细腻，回味悠长，多味协调的独特风格，堪称浓香白酒之精品。
“泸镇”牌泸镇老酒系列产品目前拥有125ml，250ml，480ml，500ml土陶瓶装，乳白瓶装，紫砂陶装等高，中，低十多个品项的专利产品，中高档的包装和品质，中低档的市场定位，包装风格独树一帜，彰显个性，产品结构科学合理，酒文化内涵博大精深，深受广大消费者的喜爱。
10、古河州酒
古河州酒业有限责任公司，白酒知名品牌，国家保护商标，甘肃省着名商标，甘肃名牌产品，甘肃绿色文明单位，甘肃省省级精神文明单位，集白酒、保健黄酒、虫草黄酒、沙棘果酒、反季节牡丹种植、养殖及订单农业、宾馆餐饮服务为一体的大型企业集团。
古河州酒业有限责任公司座落于风景秀丽的临夏市万寿山下，是一家集白酒、保健黄酒、啤特果果汁黄酒、沙棘果酒生产及反季节牡丹种植、商贸流通为一体的大型企业。公司下属玉峰商贸总公司、兰州、青海两个办事处及全省各市、州办事机构，现拥有员工680多名，其中各类专业技术人员58名，省级品酒委员2名，国家级品酒师1名。
四、白酒代理需要多少钱
狭义的白酒代理一般是指需要给厂家打多少首付款，这个要根据自己的能力、资源去承接想应的代理，一般来讲，省级代理需要至少50万以上，地市级代理需要30万以上，县级代理3万到10万之间。针对不同的品牌，这个划分又会有很大的变化，一线品牌的主打产品基本上不会再招代理，一线品牌的强势系列酒，基本上遵循上述政策；一线品牌的弱势品牌会做不同程度的降低。同时，根据白酒代理商当前的状况，这种情况又会出现不同的变化，包括白酒代理商是否正在做白酒代理，销售渠道等方面出。小品牌厂家的白酒代理更为灵活，只要打款就要可以发货。
广义的白酒代理是指从事白酒代理所有的开支，包括房租、交通工具、日常的运营费用、宣传营销费用等，尤其是对于新白酒代理商更要考虑广义的白酒代理需要多少钱。除了首批进货款外的所有费用，会因为品牌的特性有不同的侧重点，如，做散白酒代理、中高端品牌，一般需要一个形象店，房租+装修是一块很大的费用，中低端白酒代理需要送货工具、销售人员的工资等是很大的费用，这个弹性很大，万酒招商网小编也无法做出准确的分析，但作为准备做白酒代理的相关人员，可以到本地进行详细的调研。
以上就是小编关于高粱白酒的相关介绍，通过以上的介绍现在你了解了高粱酒的制作方法了吧，知道了这些方法以后，大家就能够有了基本的鉴别高粱酒的常识。杜绝买到假冒伪劣的高粱酒。
