白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。小酌怡情，喝酒本是件趣事，然而在网络时代，关于白酒的谣言通过网络快速传播，误导公众。例如酒精勾兑酒喝了要死人，“勾兑”是制假手段等等。因为对酒的错误认识加上网络谣传，让人对白酒产生误解，因此，今天小编就给大家介绍散装白酒怎么鉴别好坏！
1、鉴别散装白酒，从色、香、味三个方面来进行
（1）、色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
（2）、香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
（3）、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（4）、酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60°，即是表明该种酒中含酒精量60％，白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
2、勾兑是制假手段？
在多数人的眼中，与“勾兑”关联的白酒，就是劣质酒、掺假等等。
事实并非如此，“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常且重要的程序。主要是将新酒和不同生产时期、不同口味的酒互相掺和，进行补充、平衡、谐调，使白酒形成理想的香气和独特的风格。所以，勾兑是生产优质酒必不可少的环节，甚至是酿酒的点睛之笔。
勾兑酒是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。该谣言的问题在于不了解食用酒精和工业酒精区别，排除饮用者身体状况问题，应该是饮用了不法分子用工业酒精勾兑出来的白酒。
白酒中液态及固液酿造中，所用的酒精为食用酒精。国家食药总局在2013年11月28日发布相关规定，严格规范白酒标签。凡是使用食用酒精勾调的白酒，其配料必须标有食用酒精、水和使用的食品添加剂。而从目前酒业执行情况来看，明确标签标识，严禁打擦边球的问题已经获得了极大好转。
3、“加水是否浊变”能否判断白酒好坏
白酒酿造过程会产生醇、酸、酯、醛等多种物质，其中高级脂肪酸酯是引起浊变的主要物质。
由于这种物质对白酒感官质量并没有改善和提高作用，所以白酒生产企业为了防止酒体浑浊，会采用科学技术降低高级脂肪酸酯含量。
中国饮食行业协会表示，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，甚至有些企业专门研发可加冰加水饮用的优质高档白酒。
而且，假如在纯酒精或酒精酒中添加一定量高级脂肪酸酯成分，再加水也是会出现浑浊。所以在成品酒中加水后酒体是否变浊，与生产工艺和勾兑用原酒有关，不是判断白酒好坏和真假的标准。
4、白酒挂杯：与品质无关
白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
所谓的挂杯现象，只能判断酒精、糖分和甘油的含量，绝对不能判断酒质哦。挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。这种“挂杯现象”可以通过使用增稠剂来模仿。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。作为粮食酒的导购商，专注运营有传统工艺纯粮固态发酵酒。
5、白酒酒花不能鉴别品质，什么是白酒酒花
什么是白酒酒花
“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。原酒流出后，先掐去酒头，然后通过一闻、二看、三品，将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶中，水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。
所谓看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低。所以“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒（酒尾或酒梢子）分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。
不同酒度的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同：
（1）、大清花----花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度；
（2）、小清花----花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。而在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”，酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。
6、在饮用期限内，白口感和香味最佳
决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。
存放要根据白酒的分类来区别对待，所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期，酱香型白酒是最为稳定的，可以存放得久些。在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。因为低度白酒在存放一年或以上，酯类物质会发生水解，导致口味寡淡。
总之，在玩老酒的圈子当中，普遍高端，而且多是好酒之人。根据资深人士的总结，老酒圈是自发产生的，虽有利益的驱动，但是也离不开老酒口感更好的本质。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的！快开启火眼金睛，理性喝酒。
