热浸法有以下几个方面的优点:由于提前进行了皮、汁分离,解决了红葡萄 酒酿造的一系列操作问题,有利于控制发酵,有利于 生产自动化。由于避免了皮渣对酒精的吸收,可以酿造 酒精含量较高,香醇可口的葡萄酒^由于避免了固体部分带来的污染,葡萄汁 得到了真正的巴氏杀菌,提高了产品质量,也减小了 二氧化硫的用量。可以合理利用发霉的葡萄酿酒。
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