众所皆知“酒是陈的香”，这就是因为白酒在存放过程中会发生酯化反应，乙醇会氧化变成乙酸，然后与乙醇发生反应生产乙酸乙酯，具有提供水果香气，所以陈年之后的酒具有更丰富的香气和口感，同时里面含有的杂醇等有害物质也会挥发掉，这样喝起来就不容易上头，那白酒陈年是什么意思呢？具体如下！
1、陈年老酒真正的含义
陈年老酒就是存放时间比较长的酒，泛指所有经过陈年的酒，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。也因此很多人将陈年老酒与年份酒弄混淆，但实际陈年老酒与年份酒完全不同，年份酒是窖藏时间长的酒，准确来说就是年份原酒，但市面上大多都是新年份基酒勾兑年份原酒然后标注最长年份原酒的时间。
但不管市场上的年份酒是否为“真年份酒”，但都与陈年老酒没有太大关系，因为市面上的陈年老酒，是指灌装上市之后，经过存放一段时间（广泛认为最少10年）后的酒，这些酒经过大自然储存，产生多种之类物质，令酒液变得更加香醇柔和。
2、陈年老酒，陈化酒，了解一下这些名词
陈年、陈化是酒友之间常说到的主题，来了解两种不同的现象吧。陈年、陈化都跟老酒的摆放时间有关，陈化指的是随着时间经过，酒体逐渐纯化的过程，而陈年则专指酒款放在酒厂内陈化一定的年份，因此一旦出厂了的酒款，还是会随着时间进行陈化，但是并不会变成陈年的酒。
当酒基在酒厂酿造好之后，通常，都会经过一段时间的窖藏。窖藏的时间每间酒厂都不一样，根据酒厂自己的规范，超过某个年限的酒款，就会冠上陈年借以区分。
以金门高粱为例：在酒厂中窖藏五年以上的酒款就有标示陈年的资格。理论上，由于酒厂拥有很适合陈化的环境，并且窖藏时使用的大瓮特别适合陈化效应，再加上，酒厂内会友专业人员定时检查，因此窖藏的时间越长，酒质通常就越好，这也就是为什么陈年系列的酒款，单价通常比较高。
3、新制程的影响，逝去的陈化口感
早期白酒的制程以固态酿造为主，现在则有了液态酿造技术，这两种制程最大的差异在于：液态的口感需要大量进行原料添加与勾兑，而固态酿造则是保持酒基原本的口感，利用时间陈化的作用提升适口性。
液态酿造的酒体在酿造完就已经相当顺口了，代价则是香气与尾韵降低。不过为了适应现代快速商业的需求，很多酒厂都已经偏向液态酿造为主，毕竟动不动就要沉放数十年的成本实在太高了。
但也正因如此，早期固态酿造并且保存到现今的老酒才显得如此珍贵，这些老酒如果能够保存良好，让时间减少其辛辣的口感，不但能够维持香气与尾韵，有时还会产生酯类的水果风味，例如：梅子、哈密瓜、百香果…等。这些风味，就是新的制程没有办法超越的门槛。
虽然现代化的制程可以快速、低成本的大量生产，但是却也改变了传统的味道。
但这还必须得是纯粮食酒，酒精酒不具备这样的特性。同时白酒陈年，酒精也会自然挥发，所以存在“跑酒”的情况，需要存放在合适的温度下避光储存，专业收藏的还会进行蜡封，这样里面的白酒就会进行缓慢、复杂的醇化、酯化反应。
4、什么样的条件最适合白酒陈化
陈化指的是酒体在酿造完成之后，随着时间将含有的辛辣物质(主要是甲醇、甲醛)逸散、转变的过程，这个过程非常复杂，实际效果与酒体的好坏、含有的杂质、储放的环境（包括：温度、湿度、空气）、放置的时间、容器的容量及材质都有着密切关系。这其中微妙的变化，更是爱酒人士喜欢钻研的主题，究竟什么样的方式陈化效果最好，至今尚未有很明确的答案，只能以经验统计来推估酒体的变化。最主要影响的原因有以下几种：
酒体浓度：基本上，浓度越高的酒陈化效果越好，这是因为浓度高代表醇类含量充足，在陈化的过程中较不容易变质，并且具有更多需要被转换的醇类，陈化前后的变化更明显。
容器的材质：不同的容器对陈化的效果也有明显的差异，一般来说效果是：瓮装＞瓷器＞玻璃瓶，并且保存的容量越大陈化效果越好。这是因为容器本身拥有的孔隙不同，瓮装拥有较多细小孔隙，能让甲醇、甲醛…等刺激性物质从孔隙中散出，使酒体的刺激性降低，让酒体变得顺口、不辛辣。瓷器与玻璃瓶效果则依序降低。
酒体类型：酒的种类也有很大的差异，通常，白酒是最能感觉酒体陈化的酒种，这是因为白酒没有经过过桶。一般来说，白酒在蒸馏完之后，就放置在没有杂质的容器中，而红酒、白兰地、威士忌…等其他酒种，会经过酿制或过桶的程序，所以酒体的改变在橡木桶中几乎就定型了，之后的摆放不太影响口感。
5、白酒的保存，要注意什么
（1）、酒精度
保存的白酒酒精度至少在50度以上，因为50度以上的高度酒酒质好，不易坏，适合长期保存。
（2）、香型
市场的白酒香型——浓香型和酱香型为主，有着特殊意义的酒保存下来，特定的时候拿出来喝，有一种不一样的情感在其中。一些白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
（3）、存放条件
保存白酒时最好选用陶瓷坛，因为陶瓷坛它本身含有多种矿物质，用来存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒历久弥香。还有就是白酒要放在阴凉、干燥、通风和清洁处保存，因为如果很白酒保存环境过于潮湿的话会对酒的包装有很大的危害，而如果环境过于热会加快酒精的挥发，所以，阴凉干燥的环境可以对酒及其包装有很好的保护作用。
（4）、封口
在保存白酒之前一定要记得检查封口，闻一下封口处有没有酒味，如果有酒味就证明封口不好，封口不好或者开封后的白酒保存会有挥发，所以一定要注意封口。对于已开封的白酒或是封口不好的白酒可以选用食品保鲜膜在封口处多缠绕几下，以防止酒体挥发，而影响品质。
综上所得，市场上陈年老酒的价格明显要高于普通新酒，而且许多地方也会有回收陈年老酒，价格都比较高，但也有人不知道陈年老酒什么意思，其实从字面上来理解即可，就是陈年之后的比较老的酒，虽然泛指所有经过陈年的酒，但在市面上普遍认为存放10年以上的才是陈年老酒。
