白酒，品类千万种，它代表的文化更是深入人心，传承人生。那些喝惯了洋酒和啤酒的人，终究会沉下心来试试白酒带来的味蕾体验，现在白酒行业中，酒精酒做得越来越好，一般人根本喝不出来，因此很多人开始通过酒花来看白酒的好坏，但事实上白酒的好坏与酒花之间没有太大关系，但与度数有一定关系，具体如下！
1、白酒酒花与酒度数的关系
中国的酿酒行里把白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶时，水和酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。一般而言，酒花越大，度数越高；酒花越小，度数越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。
2、白酒酿造如何“看花摘酒”
在我国白酒酿造技艺中，酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低。手艺好的酿酒技师，对酒精度的掌握可以控制到0.5度以内。
在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。
3、白酒如何“观花量度”
“观花量度”与“看花摘酒”原理相同，是评酒员需要掌握的一项基本评酒技巧。好的评酒员，通过看酒花和口感品评，对酒精度的判断准确到0.5%以内。
他们凭借经验，总结出了一些规律：60%以上的酒，酒花大，消失得比较快；52%～56%之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40%左右的酒，酒花稍细，持续时间比50%左右的酒稍短一些；30%左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。
4、不同度数白酒酒花的大小
（1）、60度以上的酒：酒花大如黄豆、整齐一致的称为“大清花”，消散得极快；
（2）、50—60度之间的白酒：酒花大如绿豆、清亮透明的称为“小清花”，消散得比“大清花”慢；
（3）、40—50度之间的白酒：酒花大小如米粒、互相重叠至两三层的称为“云花”，酒花能存留2分钟左右；
（4）、15—40度之间的白酒：酒花形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被称为“二花”，又叫“小花”，存留时间与云花相似；
（5）、5度左右的白酒：酒花似“油花”，如小米的1/4大小，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠；
5、纯粮酒没有酒花的原因
所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花？主要就是度数没有达到。
外面买的成品酒不会没有酒花，只有自酿酒才会存在这种情况，能保证是纯粮酿制，但度数无法经过测量。如果酿出来的酒没有出现酒花，说明没有酒度，没有一定度数自然无法形成张力差，造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。
发酵问题：发酵时升温不好，导致材料粘连，发酵不到位，所以不出酒，如果是这种情况，就应该适当调整配比，然后在持续进行粮食发酵；
蒸馏问题：蒸馏时温度没有控制好，酒精（乙醇）的沸点是78.3度，蒸馏出酒需要控制在78.3-100度之间，可以再次进行蒸馏，精准控温后就能得到高度数白酒。
通常来说，没有酒花的白酒不建议饮用，因为度数不够，喝上去如同辛辣的水，口感自然是极差的。当然也有人会质疑没有酒花是酒精勾兑问题，这点倒不用担心，因为只要度数高，不管是勾兑还是纯粮，其实都是会出现酒花的，只是会影响酒花品相而已。
6、白酒酿造，需要哪些原料
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
综上所述，白酒的酒花与白酒度数有较大的关系，不同于啤酒酒花，白酒酒花并不是酿造过程中加入新材料产生的化学反应，而是蒸馏白酒的工艺流程中一个约定俗成的量度标志。酒的质量与基酒和储存时间都有很大的关系，因此在鉴别白酒是否是好酒还时应该从多个维度综合判断。
