中国华夏五千年岁月，流传下来诸多习俗和文化，可谓是底蕴深厚，中国一年之中有几个重大的节日，如春节、中秋节等等，由于对这些节日的重视，所以总喜欢约上亲朋友好友喝上几杯酒，且都喜欢喝好酒，粮食酒，好的粮食白酒在时间成本、储藏成本、工艺技术、原料和水源上与其他酒有一定差异，但这还不是最紧要的，最紧要的是酿酒人坚守和传承古法酿造的决心和毅力，那在喝白酒的时候怎么鉴别粮食酒呢？可以通过火来试试！
1、看火——鉴别纯粮食白酒
白酒之所以有各种味道，是因为粮食酒里有多种有机物的原因。勾兑酒里面是没有这些的。因此，粮食酒烧过以后，脂、醇等成分烧没了，还会余下酸，也就是醋一样的物质，这个是烧不掉的。食用酒精勾兑的酒，烧过以后，就会剩下一些杂质，味道比较难闻。如果是低度勾兑酒，酒精含量少，可能根本就点不着。
火检法操作很简单，找个不易烧坏的杯子，倒入白酒，点火燃烧。等到火自然熄灭，杯子里剩余的液体是其它物质烧完，只剩下最本质的东西。这时候可以闻一闻杯子里裸体酒的气味，也可以喝一小口，咂摸咂摸。此时，你会发现，纯粮白酒的裸体酒气味是酸的，口感也是酸的，真的像醋一样；而酒精勾兑酒，闻起来骚臭，尝一口，苦涩，会让人有呕吐的冲动。
2、鉴别粮食酒，还有其他方法
（1）、水检法，看浊变
纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。
取透明玻璃酒杯一个，倒入白酒，再倒入等量的清水，如果酒变浑浊了，说明是粮食酒，可以喝；如果浊变不明显，或没有反应，酒清如故，说明是固液法酒或液态法酒，为了健康，就要少喝或不喝。
（2）、拉酒线，判断粘稠度
纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。
固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒，但毕竟是少数，因此拉出的酒线就容易断断续续。液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的，缺少各种有机物质，所以根本就拉不出细长的酒线。
（3）、看酒标，判断工艺
执行标准编号分为香型编号和生产工艺编号。比如GB/T10781.1代表浓香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒，GB/T26760代表酱香型白酒。GB/T20821和GB/T20822则分别代表液态法白酒和固液法白酒。
从执行编号上可以判断出白酒的香型或生产工艺。本来，这些内容通过“原料”就可以看出来的，但是有的酒商比较狡猾，把原料写的云遮雾罩，所以还要再结合执行编号来进一步确认。
3、好的粮食酒，生产工艺很关键
白酒一共有三种生产工艺，固态法生产的酒是纯粮酿造，品质最好；固液法生产的酒是用固态法酒和食用酒精勾兑而成，品质较差；液态法生产的酒是用食用酒精兑水，再加香精、糖精调味而成，品质最差。
因此，如果在原料表中看到的是小麦、高粱、玉米等粮食作物，可以断定这瓶酒是固态法生产的纯粮食酒；如果在原料表中看到有固态法酒，说明这瓶酒是用固态法酒勾兑成的固液法酒，也有纯粮酒的味道，只是相对较差；如果在原料表中看到有食用酒精，说明这瓶酒是液态法酒。
固液法酒和液态法酒统称为新工艺白酒，这样的酒不是不能喝，只是喝了以后口干舌燥、醉了以后头痛欲裂。喝酒伤身，主要指的就是这两种酒。而“酒是粮食精，越喝越年轻”指的则是固态法纯粮酿造的白酒。
4、选购纯粮酒，选择适合自己的香型很必要
（1）、酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细）致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
（2）、浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
（3）、清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
（4）、米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
（5）、其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
总之，优质的纯粮酿造的白酒，因为原料成本高，酿造工艺复杂，价格通常比较高。以飞天茅台为例，一瓶便卖千元左右，我们普通人就是再想喝，也消费不起，为了避免上当，买粮食酒的时候可以参考以上的方法来鉴别！
