酒，数千年文明与技艺的传承，这些最原生态的酿酒作坊以及酿酒技法，造就了中国美酒。当然，我不否认民间一些古法自酿，能酿制出颇有特色的美酒，有时候有人远方寄来自酿的美酒，我同样甘之如饴。在贵州的茅台镇，围绕着一条河，它不仅孕育了生命，还孕育了茅台镇的一批批酱香酒，使得人们一到茅台镇，就有一阵“琼浆玉液”的香味扑鼻而来，那真假茅台酒怎么识别，有几种方法，今天我们就一起来探讨一下吧！
1、真假茅台酒识别，要什么方法
（1）、真酒通过专用识别器观察，可见帽套顶部呈亮黄色，上有黑色浮点，可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。
（2）、真酒瓶体上的飘带应垂直,笔挺,内飘带上有阿拉伯字母,外带上则没有。
（3）、特供茅台酒自2006年8月31日之后就不生产了,若发现有在此日期之后生产的,诸如"军酒","军区专用","首长专用","中央机关事务管理局专用","政府招待用酒"等特殊标识的,100%都是假酒。
（4）、茅台酒瓶的底部有四种标识:小方块,MＢ,CKK,ＡHB,若发现整箱酒中底部标识各不相同,你就要小心了,因为假酒使用的大部分为回收瓶,手工装箱,很难做到底部标识的统一。
（5）、瓶盖上的茅台标志（即防伪标）应正对正前方,生产日期则在正后方。
（6）、瓶盖上的茅台标志应在火漆外面,是热封的,而假酒则在里面,是用蜡封的,外观看起来较模糊。
（7）、茅台有＂五星＂和＂飞天＂两种，两种标识的酒酒质完全是一样的，何时间段生产何种图案的酒,造假分子是无论如何都搞不清的，只要拨打厂家打假电话查询即可。
（8）、＂飞天＂的仙女头上有两颗珍珠，用五倍放大镜可以看到。
（9）、整箱酒的打包带应为白色，出现其他颜色的打包带应该是不正常的。
（10）、茅台酒的喷码应该是每瓶一号，不重复，段号应为五位，若出现0737，0747等特殊号段，则是从国外走私回来的。
2、茅台古法酿造工艺“端午踩曲，重阳下沙”
茅台酒独产于中国的贵州省茅台镇，与先前我们提过的董酒并称贵州两大名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“国酒”之称。每年端午，酿酒师傅用小麦为制曲原料，以人力脚踩制作酒曲，在茅台镇上很多酱香白酒都遵循着这一古法技艺。
端午节前夕，贵州茅台镇气温高达35摄氏度，当地开始收割酿酒制曲的原料——小麦。端午节后小麦收割完毕，正是一年中气温最高的时节，有着制曲最适宜的高温。
此时就可以开始踩制茅台酒用的大曲了，所谓踩曲，就是女工用双足踩出中间高、四边低的“龟背形”大曲，这种形状有利于微生物生长，同时高温可以让这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
而在酱香型白酒生产工艺中把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后还需经过八次发酵，总的来说，一个大周期10个月左右。
因此，茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓“提高粱之精，取小麦之魂”，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。
3、茅台酒，起源山西，仁怀成名
据传说，清朝年间，山西的商人到贵州经商，时常会携带山西的特产汾酒，但因为交通不发达，路途遥远，一些晋商就用贵州当地的水和粮食，用汾酒的酿造方法做私酿酒，没承想这贵州的水质独特，反倒不经意间创造出了一种新型白酒，这种白酒其实就是茅台酒的前身，因此很多人都说茅台酒的老家实际是在山西。
无论传说真假，但酿造茅台酒的产地茅台镇位于仁怀市赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。这里的水质确实是茅台酒名扬天下的重要因素之一，当年太平天国名将石达开途经仁怀，畅饮了这里的茅台酒，他还为此写下了一首诗：“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流。”
4、茅台酒，博览会上一摔成名
1912年，为庆祝巴拿马运河开凿通航，美国旧金山市将举办巴拿马万国博览会，当时的中国政府收到了邀请书，临时大总统袁世凯批示工商部筹办此事。各省也相继成立了“赴赛出品协会”，负责征求产品。当时，贵州省推荐了“成义”、“荣和”两家作坊的样酒参展，以“茅台造酒公司”的名义，统称“茅台酒”送出。
1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。当时，被视为“东亚病夫”的中国人用土陶罐盛装的茅台酒无人问津。展会即将结束时，中国代表心生一计，佯装失手摔坏了一罐茅台酒。顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住，经反复品尝后一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒，于是向茅台酒补发了金奖。在国运不济、饱受欺凌的旧中国，茅台酒大长了国人志气，茅台几乎成为国人勉励自己的武器。
5、保证茅台酒品质，封瓶很必要
（1）、1949年新中国成立以前，贵州仁怀当地生产的茅台酒一直用油纸扎塞在瓶口里边，外再用水泡软后的猪尿泡皮扎口，然后再用封盖纸封口，封口纸中间印有深蓝色由左半圆形麦穗和右半圆形齿轮组成的正圆形，中间为“贵州”二字的篆书，是随圆形而变形的艺术字体。
（2）、1959年以后，内销五星茅台酒仍然是扎猪尿泡，外销茅台酒改进为软木塞子套玻璃纸，外套胶套，然后贴商标，包上皮纸。1968年之后改为塑料内塞代替软木塞。
（3）、1968年，茅台酒包装由木塞封口逐步改为塑料内外盖封口。
（4）、1973年起，使用塑料纸内塞和螺旋外盖，塑料外盖有圆形和多角形。茅台酒内外盖一直由遵义生产，后改为仁怀第二中学生产。塑料胶套先由北京生产，后由四川泸州生产。
（5）、1979年，中国粮油进出口公司致函茅台酒厂，提出关于酒瓶盖难开和塑料瓶盖外国人认为档次低和有化学作用等问题，应尽早研究使用铝盖。
（6）、1983年12月，贵州省粮油进出口公司下文通知：同意从1984年1月起，茅台酒外销包装瓶盖全部采用扭断式防盗铝盖，取消原来的丝带和小标签。1985年，外销飞天茅台全部改为铝制防盗式扭断盖。到1987年1月，茅台酒内外销酒包装由过去的塑料盖全部正式改用为铝制防盗扭断盖。
（7）、1996年8月，“飞天牌”、“五星牌”茅台酒引进的意大利防盗式扭断盖正式投入使用。
（8）、1998年11月，茅台酒厂首次使用珠海龙狮瓶盖厂生产的无害塑料瓶盖，1999年5月，正式大量启用至今。
总之，好的茅台酒独具特色，值得饮用！常言道“萝卜青菜，各有所爱”，不同的人有不同的爱好。对于白酒也是一样，难逃其潜在规则。更是由于白酒种类的多样化，浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒等等，对于不同的酒每个人都有自己的见解，也都有自己的喜好。
