众所周知，自从“香型”这一概念诞生之日起，中国白酒行业围绕香型所展开的“战争”就从未停止。浓型白酒并非生来就是市场老大，之后，全国香型开始快速切换，浓香型反超清香型成为酒业香型的老大，五粮液、泸州、洋河成为领军品牌，浓香型白酒又开始反攻，形成全国上下一片“浓”的市场格局，那在喝浓香型白酒的时候你是否相关其酿造方法吗？今天就让我们一起来了解看看吧！
1、浓香型白酒，有哪些优势
（1）、浓香型白酒是天然的、还有利于身体健康
浓香型白酒的香味是天然发酵而来的，现在人还没有找到这种酒的主体香味是什么香，也自然就不能配出这种香料，这就使浓香型白酒的香味更醇正。浓香型白酒中含有SOD和金属硫磺，可以帮助人们体内多余的自由基、抗疲劳。
（2）、浓香白酒香味更突出
从简单的嗅觉或口感方面来说，浓香型白酒中含香成分比较高，香味也比较突出。浓香型白酒喝起来窖香浓郁、香味协调、入口甘甜、落口缠绵，受到很多消费者的喜爱。没有认真品尝过的朋友们，可不能错过，有时间一定要喝一杯。
（3）、浓香型白酒酿造工艺复杂
是采用蒸馏技术酿造的，在蒸馏过程中温度可以高达40度以上，比其它白酒温度高一倍左右，这样就可以使易挥发物质挥发的更快，这个香型的酒虽然酿造过程中挥发的多，但是保存中挥发的比较少，保存3年酒体的挥发才达到2%，这样酒中的挥发物少，对人体的刺激性就比较小，有利于身体健康。
2、浓香型白酒酿造，有什么步骤
（1）、原料处理
浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。
采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。
稻壳是优良的填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为除去稻壳中的异杂味和有害物质，要求把稻壳清蒸30分钟，出甑晾干，备用。
（2）、出窖
浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。
起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟、再起粮糟（母糟），面糟单蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵，再起五甑粮糟。
当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。（黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质）一般工厂把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。
酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，决定是否需要调整下一排的工艺条件。
（3）、配料、拌和
配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸粮要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟，调节酸度和淀粉浓度，增加母糟的发酵轮次，使残余淀粉充分利用，使酒醅更多的接触窖泥，多产生香味物质。配料时的粮醅比可达1:4～1:5。拌料时稻壳的用量常为投粮量的20～22%左右。除高粱外，也可添加其他的粮谷同时发酵。多种原料混合使用，使酒产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”便是其经验所得。
（4）、上甑蒸粮
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，蒸馏的目的一方面要使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，另一方面把杂质排除出去，得到成品酒。浓香型酒蒸馏采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑桶内同时进行，一般先蒸面糟、后蒸粮糟。
（5）、打量水、摊晾、撒曲
粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，量水温度要高，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。依照经验，每百公斤粮粉原料，打量水70～80kg，便可达到入窖水分的要求。根据季节、醅次的不同略加调整，夏季可多，冬季可少。
摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。传统的摊晾操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上，散匀铺平，厚约3～4cm，进行人工翻拌，吹风冷却，整个操作要求迅速、细致。尽量避免杂菌污染，防止淀粉老化。
扬冷后的粮糟应加入原料量18%～20%的大曲粉，同时要根据季节调整用量，一般夏季少冬季多，撒曲温度要略高于入窖温度，冬季高出3～4℃，其他季节与入窖温度持平。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
（6）、入窖与封窖
粮糟入窖前，先在窖底撒上1～1.5Kg大曲粉，以促进生香。每入完一甑料，要紧紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。
面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4～6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂。
3、为什么浓香型白酒占据了主流的白酒市场份额
（1）、浓香白酒酿造技术的普及。随着70、80年代窖泥培养等酿造技术的推广和普及，浓香型白酒酿造的门槛大大降低，浓香型白酒迅速走出四川，在北方地区发展起来。
（2）、社会基础供应量的大幅提升。随着全国范围内浓香型白酒供应的迅速提升，消费者对浓香型白酒的接受程度越来越高，对浓香型白酒的口感越来越适应甚至出现某种依赖，这反过来进一步刺激浓香型白酒的增长。
（3）、浓香型白酒领军品牌的崛起。一个香型的壮大，离不开领军品牌的支撑，随着五粮液、泸州老窖等品牌的全国性扩张，具有“面子消费”这一特殊属性的白酒出现了马太效应，浓香型白酒市场份额进一步增大。
然而，就像开头说得一样，这场“香型大战”从来不会停止，市场也是在此消彼长的变动中慢慢进化的。在市场竞争越来越充分的今天，消费者的选择才是决定哪个香型胜出的最终因素。
4、浓香、酱香、清香型白酒，酿造工艺不同，清香无窖池要求
（1）、口感的不同
在口感上，浓香型酱香型清香型白酒的区别很明显，酱香型白酒口感最重，其高级酯、高级醇等含量也是最高的；其次是浓香，而清香味道淡，香型物质含量最低，因此清香最容易被人接受，但重口味的人喝清香就会觉得寡淡，而浓香处于中间。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
（2）、酿造工艺的不同
酱香型是以高粱、小麦为原料，采用高温曲（60℃以上）进行发酵蒸馏，用曲量大（1:1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型是以高浪、小麦为原料，采用中温曲（55-60℃），原料混蒸混烧，用曲量为20%左右，窖池是肥泥窖，采用周而复始的老窖进行发酵，例如泸州特曲、五粮液都是号称数百年老窖酿成，贮存期为1年。
清香型是以高粱为主，制曲用大麦、豌豆等，采用低温曲（50℃以下），并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期为1年。
（3）、酿造方法的不同
酱香型和浓香型都讲究老窖发酵，里面的微生物种类要复杂得多，因此香味更加丰富，酒体更加饱满；而清香型则需要对发酵池进行清洗，微生物种类比较少，而且较为简单，因此香味较淡，酒体更加清透纯粹，也因此浓香酱香的产量都会受窖池限制，而清香不会。
5、不同白酒香型，有不同种类
（1）、酱香型-茅台酒
茅台酒可谓是最著名的中国白酒，因为也是国酒，又与苏格兰Whisky、法国的Brandy并列为世界三大蒸馏酒，在十二香型之中，茅台就属于酱香型，观其酱字，就知道是来自发酵的味道，也是所谓的茅香。
茅台酒就是来自茅台镇，其味道当然独特，而更为独特的是其酿造产地世界上只有一个，并不能复制，因为那个酒窘拥有着蕴酿了多年的微生物群作发酵作用。以至是其河水、土壤，整个酿造环境都并非说人力可以复制，因为所经过的时间是无可取代。
（2）、浓香型-五粮液
五粮液原产宜宾，这个地方土地非常丰饶，适合种植不同的谷物。五粮液顾名思义就是用五种粮食原料酿造，包括大米、小麦、玉米、高粱、糯米，其酿造发酵需要多达150种微生微参与，五粮液入口相对地甜，而且芳香浓郁久久不散，其芳香风格也以此为名。
（3）、浓香型-泸州老窖特曲
浓香型在八大名酒中占了好几席位，接下来的泸州老窖特曲也在其列，它产于四川南部的泸州，也许大家都听过国窖1573，是泸州老窖其中一项产品，向其酿造历史致敬。它可能是历史最悠长的浓香型白酒，故又名浓香鼻祖，可以追溯至秦汉，而现在的窖池则建于1573年，已被列入重点文物保护单位，封为国窖，国窖1573正因此而命名。
（4）、浓香型-古井贡酒
这款浓香型白酒可能大家比较少听到，但来头一点也不小，源自于安徽省亳州市，以浓香型而言是相对地幽香醇和，又有酒中牡丹之名。从其名字拆解，古井是来自南北朝时的一口天下名井，井水特别的清澈纯净，却有着适合酿酒的微量元素，这口井酿出来的才是正宗的古井贡酒。至于贡酒顾名思义，于明代曾被钦定为贡品，所以得其名。
（5）、浓香型-全兴大曲
八大入面还有一款浓香型，源自于清代乾隆年间的全兴烧坊的大曲酒，也是位处于四川，以高梁、小麦酿制，以分层堆糟法发酵，发酵过程就要60天，之后的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、储存及勾兑等，成品清澈无比，却带有浓郁的香甜。它曾于多届的全国评酒会上位列国家名酒。
（6）、清香型-汾酒
对于汾酒大家就不会感到陌生了，如果大家有入厨习惯的话，而且汾酒也是腌制腊肉的灵魂。只不过，别以为汾酒只用作入馔，贵为八大名酒之一，而且大家定必从小就听过它的事迹。唐代诗人杜牧《清明》：「清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。」当中所指的山西杏花村正是其发源之地，有说汾酒的酿造历史竟可追溯至新石器时代，怪不得可以称得上为中国白酒的始祖。
（7）、凤香型-西凤酒
凤香型指的凤就是西凤酒，与味道无关，却是来自其发源地陕西省凤翔县柳林镇，传说凤翔是有凤凰出没之地，西凤酒的过人之处就是远处都闻到的芳香??，集甜、酸、苦、辣、香五味，在唐代就有开坛香十里，隔壁醉三家之佳话。其发源可追溯至先秦，当时已是庆功必备之酒，故又名秦酒，后来改名为柳林酒，到了北宋时苏轼曾调任于凤翔县，在《喜雨亭记》中以「花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微」来赞美这款酒，后来更上奏要大兴柳林镇的酒业。到了1933年用来参加世界博览会时才定下西凤酒之名。
（8）、董香型-董酒
董酒以百草酿成，赋予它复杂的药香，故董香型又名为药香型，而其百草配方向来都是酿造机密。口感方面，由于用上百草参与制麴，除了其独特的芳香，酸度也较高，在西方品酒的概念上，酸度高甜度低是优雅的风格，它也与以上七大名酒有着别树一帜的风味。
以上就是关于浓香型白酒酿造的介绍，总之，浓香型属于中温大曲，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产周期为40-60天；而酱香型属于高温大曲，采用“坤沙工艺”，生产周期至少为5年，酿造成本要高许多，所以价格也普遍略贵一些，很值得饮用！
